СУДЖУК
13-11-2014 10:21
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
СУДЖУК
Суджук готовят из говяжьего или буйволиного мяса одного сорта. Мясо зачищают от сухожилий и костей и нарезают кусками по 150 г. Солят из расчета 25 г соли на 1 кг мяса и оставляют в холодном помещении при температуре 4°С, чтобы дать воде стечь, затем пропускают через мясорубку с крупной решеткой.
К фаршу прибавляют 1 г селитры, 1 г сахара, 2,5 г молотого черного перца и 2 г молотого тмина (на 1 кг мяса) , хорошо вымешивают и оставляют в холодном месте на 3 суток, затем пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.
Готовый фарш набивают в сухие говяжьи кишки, предварительно нарезанные кусками длиной 40 см и вымоченные в теплой воде. Наполненные кишки завязывают с двух сторон шпагатом и оформляют в виде подковы.
Сушка суджука продолжается около 30 дней. В это время суджук регулярно вальцуют, пока он не высохнет и не получит хорошую форму.
Затем в три приема его прессуют между досками с грузом.
К фаршу прибавляют 1 г селитры, 1 г сахара, 2,5 г молотого черного перца и 2 г молотого тмина (на 1 кг мяса) , хорошо вымешивают и оставляют в холодном месте на 3 суток, затем пропускают через мясорубку с мелкой решеткой.
Готовый фарш набивают в сухие говяжьи кишки, предварительно нарезанные кусками длиной 40 см и вымоченные в теплой воде. Наполненные кишки завязывают с двух сторон шпагатом и оформляют в виде подковы.
Сушка суджука продолжается около 30 дней. В это время суджук регулярно вальцуют, пока он не высохнет и не получит хорошую форму.
Затем в три приема его прессуют между досками с грузом.
http://supercook.ru/zz410-4.html
Комментарии (5):
Natali_Tuapse
13-11-2014-10:47
удалить
Скажите пожалуйста, а где Вы селитру берете я ее в продаже не видела ( чем она отличается от той которую используют на полях в качестве удобрения). Не примите за оскорбления хочется разобраться и применять дома для изготовления домашних колбасных изделий.
Tigra55507
13-11-2014-11:33
удалить
Спасибо.
Вот и меня давно мучает вопрос про селитру. Но ответа нет до сих пор. Это страшная тайна. 
Ответ на комментарий Natali_Tuapse #
Я рецепт только нашла в интернете, сохранила себе на заметку. Но селитра меня пугает)))
14-02-2017-20:00
удалить
Ответ на комментарий Natali_Tuapse #
нитритную соль имееют в виду. её можно купить.
Комментарии (5):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник СУДЖУК | Лисенокк - Марина |
Лента друзей Лисенокк
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»