Это цитата сообщения держи_меня_крепко Оригинальное сообщение
МОЧЁНЫЙ ВИНОГРАД.
МОЧЁНЫЙ ВИНОГРАД
Игорь Заика: Мой любимый продукт — мочёный с горчицей виноград!
Средне-поздние и поздние сорта с плотной мякотью идеально подходят для переработки винограда — мочения. С учётом готовности начиная с ноября — настоящий новогодний рецепт для праздничного стола! Я использую Тайфи розовый. В более северных краях рекомендую Кобзарь: более хрустящего сорта я ещё не видел! Подойдут и любые другие, если ягоды не водянистые.
Приведу пошаговый рецепт его приготовления.
Подготавливаем виноград. Споласкивем:
Подготавливаем специи для маринада, который готовим так:
на литр воды столовая ложка соли и 2-3 столовые ложки сахара, в зависимости от сладости винограда и личных предпочтений. Специи — душистый перец, гвоздика, корица.
Подготовка специй:
[756x567]Укладываем в банку (кастрюлю, бочонок) слегка сполоснутые целые или лучше разделанные (более полное использование тары) грозди винограда:
Разделка гроздей:
Заполнение банок - посыпаем сверху порошком горчицы из расчёта: на 3-х литровую банку — столовая ложка.
Посыпаем горчицей :
[756x567]Делаем своеобразную пробку из виноградных листьев, чтобы ягоды были всегда под маринадом.
Пробка из виноградных листьев:
И заливаем маринадом. Маринад должен быть комнатной температуры. Заливаем его под верх ёмкости, чтоб он покрыл ягоды, если не делали «пробку» из листьев, то можно положить лёгкий гнёт (круг, решётку), чтобы не всплывал, накрыть крышкой — и в прохладное место (+12…18), погреб. Через месяц можно начинать есть!
Чем ещё хорош этот способ — можно использовать слегка недозревший виноград, который иначе сложно куда-нибудь применить.
http://www.zaika.in.ua/grani/vinogradnaya-kulinariya/mochyonyj-vinograd/