Это цитата сообщения ELENA_STOPKO Оригинальное сообщение

ТОРТ "НАПОЛЕОН" ПО-ШВЕЙЦАРСКИ

[685x457]

Хочу представить вам на рассмотрение ещё один рецепт приготовления легендарного и одного из самых популярных тортов — торта «Наполеон», только по авторскому рецепту (автор Olga C.). Вот и название этот торт получил «по-швейцарски», так как данный рецепт выходец из Альп и приготовлен на швейцарский стиль.
А именно: тесто слоёное на сливочном масле, изготовленное в домашних условиях, заварной крем с кукурузным крахмалом и дополненный сыром Маскарпоне, а Кирш - швейцарский национальный алкогольный напиток. И в результате получился нежнейший торт! Именно «Наполеон» из слоёных коржей, обильно пропитанных заварным ванильным кремом.

Ингредиенты:
Тесто:
Мука пшеничная - 550 г
Масло сливочное - 400 г
Яйца куриные - 1 шт.
Соль - 0.5 ч. л.
Уксус яблочный - 1 ст. л.
Вода минеральная - 200 мл
Крем:
Молоко - 900 мл
Яйца куриные - 4 шт.
Крахмал кукурузный - 70 г
Сахар - 300 г
Сахар ванильный - 16 г
Кирш - 4 ст. л.
Сыр Маскарпоне - 630 г


Приготовление:
Подготовим ингредиенты: заранее подготовленное слоёное тесто быстрого приготовления, сыр Маскарпоне, яйца, кукурузный крахмал, сахар и молоко.
[685x457]
От теста отрезаем кусочки весом около 130 г, и раскатываем, как можно тоньше, на припорошённой мукой пекарской бумаге в круглую форму.
[685x457]
Кладём на тесто тарелку, подрезаем края, чтоб получился ровный круг.
[685x457]
Протыкаем насквозь тесто часто вилкой. Переносим корж вместе с бумагой на противень.
[685x457]
Выпекаем в заранее разогретой духовке при 220°С около 7 минут каждый корж. Получится около 10 штук диаметром 21 см после выпечки, тарелка — 26 см. Все коржи остудим.
[685x457]
Яйца поместим в посуду.
[685x457]
Размешаем хорошо яйца с крахмалом. Можно добавить стакан молока для лучшего разведения крахмала.
[685x457]
Подогреем молоко с сахаром и ванильным сахаром до горячего. Вливаем медленно смесь яиц с крахмалом и интенсивно размешиваем.
[685x457]
Доводим на среднем огне молоко до точки кипения, постоянно мешая, и как станет густеть, сразу убираем в сторону и продолжаем интенсивно мешать ещё 2 минуты.
[685x457]
Организуем баню с ледяной водой и мешаем периодически, остужая. Не даём образовываться на креме плёнки.
[685x457]
Добавим Маскарпоне и вымешиваем до однородного крема.
[685x457]
Теперь вливаем 4 ст. л.(можно больше) Кирша. Мешаем.
[685x457]
На блюдо для торта нанесём немного крема.
[685x457]
Кладём корж и обильно распределяем крем сверху, получается около 3 ст. л. крема.
[685x457]
Так поступаем со всеми коржами, выкладывая их поочерёдно друг на друга, обильно смазывая каждый кремом.
[685x457]
Раскрошим руками один из коржей на хлопья.
[685x457]
Обсыпаем хлопьями весь торт с боков и сверху. Оставим пропитываться на 6-8 часов при комнатной температуре, а затем убираем в холодильник на 18 или более часов для пропитывания.
[685x457]
Приятного аппетита!

Автор рецепта Olga C.

ИСТОЧНИК