[595x469]

6 кг зеленых помидоров
1 морковь
1 репчатая луковица
1 корень сельдерея
3-4 головки чеснока
6 литров воды
1 стакан уксуса
1 стакан соли
1,5 стакана сахара
гвоздика, лавровый лист, петрушка, перец черный горошек и перец душистый (что есть)

Весь секрет в маринадной заливке, именно по объему заливки и расчитываем пропорции ингредиентов.Залить кипящим рассолом: на 6 л воды - 250 г 9% уксуса, 1,5 ст. сахара, 0,5ст. соли, 3 лавровых листа, зерна укропа и так далее. Этот объем маринада рас-ходуется в среднем на 6 кг зеленых помидоров. Приступая к консервированию,подготав-ливаем банки и крышки: банки достаточно просто помыть, крышки - прокипятить 3 минуты.
В банки укладываем приправы: горошки перца, гвоздику, лавровый лист, колечки сырой моркови и лука, кусочки сельдерея. Помидоры моем, вырезаем из них серединки из-под плодоножек, если они подозрительные, а внутрь всовываем кусочек чеснока. У нор-мальных зеленых помидоров можно не вырезать, а просто надрезать и в серединку впих-нуть плоскую пластинку, отрезанную от дольки чеснока. Если есть зелень петрушки - вмес-те с чесноком можно заложить и несколько листочков.
Кипятим воду и заливаем ею помидоры, даем остыть до температуры, при которой банки можно брать незащищенной рукой (без прихватки). Остывшую воду сливаем, снова кипятим, и заливаем во второй раз в банки с помидорами, во время второго раза обдава-ния кипятком зеленые помидоры заметно изменяют цвет на мокрый. Прогрев второй раз и дав остыть банкам, снова сливаем воду в кастрюлю. На этот раз готовим маринад - добав-ляем сахар, соль, кипятим и в кипящую воду вливаем уксус. Разливаем маринад в банки с помидорами, закатываем крышками. Переворачиваем банки вверх дном, укутываем до пол-ного остывания. Вот и все премудрости консервирования зеленых помидоров.

Маринованные зеленые помидоры с чесноком - прекрасная закуска под водочку, к борщу, к вареной картошечке.