Это цитата сообщения Yana_Kalashnikova Оригинальное сообщение

О русских блинах

[700x494]
«Блин красен и горяч, как горячее… солнце… - это воспоминание о жертвах, приносимых могущественным идолам.
Блин – символ Солнца. Красных дней, хороших урожаев, ладных браков и здоровых детей», - так писал о русских блинах известный писатель Александр Иванович Куприн.
Итак, какие же блины будем печь?
Блины. В принципе все блины готовятся одинаково: в теплую воду или молоко кладут дрожжи, сахар, соль, яйца, муку. Тесто ставят бродить, и часа через три оно готово. Все остальное зависит от пропорции продуктов.

[500x36]

Обычные блины:
2 стакана муки
4 стакана молока
2 яйца
1 ст. ложка свежих дрожжей
1 ст. ложка сахара
2 ст. ложки растительного масла
соль по вкусу.

[500x36]

Из овсяных хлопьев:
100 г овсяных хлопьев
2 ст. ложки пшеничной муки
3 ст. ложки тертого сыра
2 яйца
0,5 л молока
питьевая сода на кончике ножа
4 ст. ложки растительного масла
соль
Тесто надо на 20 минут поставить в теплое место, а потом протереть через сито.
На кислом молоке: 2 стакана пшеничной муки, 4 яйца, 100 г сливочного масла, 1 ст. ложка сахара, 2 стакана кислого молока, 4 ст. ложки растительного масла, соль. Затем в замешанное тесто вводят взбитые белки.

[500x36]

Блины с семгой
300 г молока
100 г сливочного масла
200 г муки
3 яйца
1\4 чайной ложки соли
150 г тонко нарезанного лосося
несколько больших креветок
Приготовление:
Разведите тесто для блинов. Испеките небольшие блины одинакового размера. Выложите их горкой на большую тарелку, чередуя с ломтиками рыбы. Сверху украсьте «пирог» черной икрой и головкой креветки.
А хвостики креветок разложите по краям тарелки.

[500x36]

Блины царские
Два стакана сливок
200 г масла
5-6 яичных желтков
1 стакан сахара
3\4 стакана муки
варенье или джем для украшения (по вкусу)

Яичные желтки растираем с сахаром и добавляем в чуть теплое растопленное масло, тщательно размешиваем. Муку разводим сливками. Оставшиеся сливки взбиваем и доводим до кипения, постоянно помешивая; остужаем, продолжая размешивать. Добавляем растертые желтки и взбитые сливки.

Печем блины на маленьких сковородках( в старину были специальные сковородки с несколькими «гнездами» для выпекания нескольких блинов одновременно). Аккуратно снимаем блин (лучше просто перевернуть сковородку) и смазываем маслом.

Если хотите подать сладкие блины — намажьте вареньем или сбрызните лимонным соком, посыпьте сахарной пудрой.

[500x36]

Блины красные
Пол-литра молока
1 стакан воды
1-2 яйца
50г сливочного масла
0,5 кг муки
2 чайные ложки сахарного песка
полпалочки дрожжей
половина чайной ложки соли

Опару приготовим на теплой воде, добавим примерно половину муки и щепотку сахарного песка, ставим в теплое место на 30-40 минут.

Яичные желтки растираем с солью и сахаром. Белки взбиваем отдельно. Вводим теплое сливочное масло (можно маргарин) в опару, тщательно размешиваем, постепенно всыпаем остальную муку, и разводим теплым молоком.

Ставим в теплое место, даем дважды подняться. Добавляем взбитые белки, размешиваем и даем подойти тесту еще раз. Затем выпекаем.

[500x36]

Блины «Самые лучшие»
В прошлом веке и ранее блины предпочитали печь из гречневой муки (ее можно приготовить дома, смолов в кофемолке гречневую крупу), иногда ее смешивали с пшеничной.
Два с половиной стакана гречневой муки
1 стакан пшеничной
полпалочки дрожжей
2 стакана молока и воды
2 яйца
50 г масла (по желанию)
половина чайной ложки соли

Готовим опару, смешав пшеничную и гречневую муку (по 1 стакану), добавив теплую воду и дрожжи» а затем остальную гречневую муку (полстакана). Ставим тесто в теплое место.

Когда поднимается, вливаем горячее молоко, хорошо перемешиваем. Когда тесто слегка остынет, вбиваем яйца и масло, даем тесту подняться в теплом месте.

Эти блины можно жарить также на сливочном масле.

[500x36]

Блинчатый пирог
Это несколько блинов, сложенных стопкой и переслоенных различной начинкой (чаще всего мясной фарш, обжаренный с луком и смешанный с рублеными крутыми яйцами). Стопку смазывают с боков смесью яиц, муки и молока, чтобы фарш не вывалился, и слегка запекают в духовке. На закуску к такому пирогу подают сметану.

[500x36]

Классическая закуска к блинам
Можно конечно подать к столу просто блины, политые растопленным маслом. Но за долгие годы сложился своеобразный набор закусок, которые хорошо идут к блинам.

Это тщательно разделанное филе селедки с луком, соленая рыба, сметана и, наконец, икра — самое вкусное и, наверное, самое подходящее дополнение к блинам. Если соберетесь с духом (а главное, с финансами!}, определите прежде всего, какую икру подавать.

Мы обычно делим всю эту деликатесную продукцию на красную и черную. Между тем такое деление должно быть значительно «подробнее».

Из «черных» лучшая (и, увы, самая дорогая) — икра белуги: крупная и скорее серая, чем черная.

Дальше идет икра осетровая — она мельче белужьей и чернее. Следующая икра севрюги, самой маленькой из осетровых рыб.

Икра красная от лососевых рыб различается не только цветом, но и размером икринок.

Так, икра лососевых, пойманных в, соленой воде (в море), ярче и мельче, а вот икра пресноводной рыбы значительно крупнее и бледнее.

Конечно, не стоит забывать, что качество икры во многом зависит и от качества засола.
[700x525]