Имбирь. Замечательная вещь. Запах имбиря смешанный с запахом гвоздики, корицы, меда, напоминает о Рождестве. А вот когда запах имбиря смешивается с ароматом лимона - совсем другие ощущения. Кажется что пахнет тропиками. Поэтому в предверии нашей поездки на море, мне захотелось испечь этот почти классический кекс. 

[показать]

Рецепт теста взят из моей любимой книги "Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья,пряников, пирогов", автор. Р.П.Кенгис 1965г
Для кекса весом около 350 г
Муки 1 стакан
Масла сливочного 75 г
Сахарного песку 1/2 граненого стакана
Лимона 1/2
Яиц 3
Ванильного сахара 2 г 

А вот почему он ПОЧТИ классический.

Мука - 2 стакана (из этих двух стаканов по 1 ст.л кукурузной и рисовой муки)
Масло сливочное - 140 гр
Сметана - 3 ст. л
Сахар - 1 стакан
1 лимон 
Имбирь - 2 ч.л натертого на мелкой терке
Яйцо - 4 шт
Ванильная эссенция (ванильный сахар)

Снять цедру с лимона, выжать сок. 2 ст.л ложки нам понадобится для самого кекса. Остальное уйдет на глазурь.аа
Разогретое до консистенции сметаны масло растереть с сахарным песком до почти белоснежного состояния.
Затем добавить тертый имбирь, лимонную цедру, лимонный сок, ванильную .
Затем,взбивая массу, постепенно добавить желтки. Именно по одному. И тщательно вымешивать после каждого добавления. 
Когда масса будет равномерно перемешана, всыпать муку и быстро замесить тесто. 
[показать]

Взбить белки до устойчивых пиков.
[показать]

И аккуратно вмешать деревянной лопаткой в тесто, плавными движениями сверху вниз. 
[показать]

Форму смазать маслом и припудрить мукой. Выложить тесто на 2\3 высоты формы. 
[показать]

Выпекать в разогретой до 180 гр духовке до сухой лучинки.
У меня кексы дома любят с трещинкой. Даже не знаю почему. Говорят, что так более аппетитно. Как я прочитала трещинка получается именно в прямоугольной форме
[показать]

[233x184]
А происходит это от того, что корочка уже запеклась, а сердцевина еще жидкая и пар разрывает корочку, образуя эту трещинку, которая придает определенный шарм кексу. 
Тем же кто не хочет ее видеть на выпечке, рекомендую форму с серединкой
[показать]
Для глазури:
0.5 стакана сахара
1 белок
1.4 стакана воды
2. ст. л. лимона
Сахар с водой кипятить до пробы на мягкий шарик.  Получившийся густой сироп постепенно вливать в крепко взбитый белок не прекращая взбивания массы. Затем отложить веничек, добавить ароматические вещества (в нашем случае это лимонный сок) и, помешивая лопаточкой, нагреть до 60 - 65 градусов.
После этого изделия глазировать при помощи кисточки, а затем подсушить.
Сорри, что пошагово глазурь не получилась, батарейки сели. 
Так что ПРИЯТНОГО АППЕТИТА
[показать]