Это цитата сообщения EFACHKA Оригинальное сообщение
Десерт «Шоколадное яйцо»
Все-таки кулинария это волшебство доступное каждому! Обычное яйцо особого интереса не представляет, а вот если сделать его собственными руками удивлению и восторга не будет предела и у детей, и у взрослых. И в качестве подарка такое яичко будет уникальным!
Черный шоколад должен содержать не менее 65% какао.
Вместо рассыпного желатина можно использовать желатин в листиках (4шт- примерно 7г).
Желток можно имитировать распаренной курагой или персиком.
Приготовление шоколадной основы
Удобно плавить шоколад в глубокой широкой чашке.
Можно растопить шоколад в микроволновке, но тоже осторожно. Выберите мощность и время так, чтобы шоколад стал стал сначала мягким, а затем теплым и жидким.
Контролируйте процесс плавления и помешивайте шоколадную массу для равномерного прогрева.
Температура плавления шоколада +32 градуса Цельсия. Если шоколад перегреть свыше +45 градуса Цельсия, он потеряет текучесть и станет пастообразным.
Чашку вынимаем из воды, наклоняем и подготовленные шарики окунаем в теплый жидкий шоколад. Поворачивая шарики по кругу формируем "скорлупу".
Держим на весу пока шоколад не застынет.
Если шарик с водой, то стенка образуется достаточно толстая, но для большей прочности, окуните шарик и повращайте в шоколаде еще раз.
Когда на шарике шоколад полностью застынет, по середине блюдца налить пятачок шоколада (0,5ч.л.).
Установить шоколадный шарик по центру пятачка.
Пока шоколад мягкий можно украсить скорлупу.
Когда две шоколадные детали склеятся и шарик будет устойчиво стоять, отпускаем его и помещаем заготовку в холодильник примерно на 1ч. Следите, чтобы шоколад не переохладился и не побелел.
Приготовление начинки
Желатин залить 4ст.л. холодного сиропа из-под абрикос. Подогревая на умеренном огне или на водяной бане, помешиваем жидкость до полного растворения желатина. Если используются листики желатина, то залитый желатин сначала надо оставить на 30 мин, затем подогреть и растворить.
Сливки взбить с ванилином.
Четыре половинки абрикос отложить для украшения, остальные абрикосы перетереть в блендере или миксером в пюре.
Добавить растворенный желатин. Перемешать.
Аккуратно ввести сливки в абрикосовое пюре.
В качестве начинки можно использовать любой густой крем, пудинг, творожную массу и т.п. Можно добавить орехи.
Приготовление блюда
Достать блюдце с шоколадной основой. Перевернуть его и перерезать ножницами нитку на хвостике шарика (можно отрезать весь хвостик), слить воду.
Осторожно, оттягивая шарик, вытащить оболочку из шоколада.
Таким образом можно изготавливать шоколадные креманки для мороженного и других десертов.
Температура в комнате должна быть ниже 25 градусов, иначе "скорлупа" может растаять и потерять форму.
Наполнить основу начинкой, сверху положить половинку абрикоса.
Выдержать на холоде в течении 1.5-2ч.
