Это цитата сообщения LUNESSA Оригинальное сообщение
Свадебный каравай необходим на торжестве молодоженов! В современном мире караваю уделяют намного меньше внимания, чем раньше. Хотя именно с него начинается свадьба…
Славяне соотносили каравай с плодовитостью женщины. Есть даже мнение, что каравай пошел от слова «корова», то есть невеста в языческой Руси.
Каравай так важен на свадьбе не случайно. Это – первый хлеб, первое блюдо, которое муж и жена вкушают вместе.
Каравай на свадьбе
Встреча молодоженов с караваем и солью проводилась родителями у порога дома, где праздновалась свадьба. Сейчас это делается на пороге кафе или ресторана, где организован свадебный банкет. По традиции жених и невеста должны откусить от каравая столько, сколько смогут. Таким образом гости и родные определяли, кто будет в новом доме хозяином. После откусывания супругам предлагалось накормить друг друга подсоленным караваем – так сказать, насолить друг другу в последний раз, и чтобы подом жизнь была сладкой.
Резать каравай следует ребенку. А после – разносить по столам. Между прочим, гости дарили подарки молодоженам именно в обмен на кусок каравая!
Таинства каравая
На Руси хлеб всегда был главным даром матери – земли, хлеб почитали и ставили во главу стола. Каравай символизировал плодородие, богатство, и поэтому был в центре всех праздничных обрядов. Караваи выпекали круглыми - во славу Солнца, без которого был невозможен хороший урожай и благоденствие семьи.
Раньше свадьба начиналась именно с каравая. А точнее, с его выпекания. Как испечь каравай – знают далеко не все! Каравай готовился по правилам, в строгом соответствии с предписаниями. Его пекли специально для церемонии, украшали различными узорами из теста. Самый главный узор – это веточка калина, она считается символом любви. Чем ответственнее родители молодых подходят к этому делу, тем лучше будет житься молодым.
Как пекли каравай на Руси
Замешивать каравай могла только замужняя женщина, живущая в счастливом браке, имеющая ораву детишек. Так она делится своим счастьем с новой семьей.
Заготовка каравая начиналась в сакрально отмеченное время (до захода солнца) с обращения к Богам.
Во время создания этого пирога ей необходимо было так же обращаться с молениями к Богородице, прося её помощи.
Перед приготовлением женщине необходимо было умыться, помыть руки, надеть платок на голову.
Для свадебного каравая воду брали из семи колодцев, муку — из семи мешков.
Тесто укладывали для формовки в специальную большую чашу с крестом, которую ставили на лавку, где лежало сено, прикрытое скатертью. Присутствовавшим в избе людям под страхом наказания запрещалось дотрагиваться до теста и чаши.
Класть в печь готовый замешанный каравай нужно было женатому мужчине, который тоже читал молитву.
Каравай надобно насыщать домашним уютом и теплом.
Чем больше каравай по размеру – тем счастливее будет семейная жизнь. Бывали караваи такие, что четыре человека не могли унести его на носилках!
Разламывание каравая символизировало нарушение девственности невесты. Новобрачные получали свою долю каравая первыми. Обычно им выдавалась середина, которая, по народным представлениям, была связана с зарождением новой жизни, счастьем, богатством. Оставшаяся часть каравая делилась поровну между родственниками молодого и родней молодухи. Это воспринималось как акт закрепления между ними родственного союза, как признание их общей судьбы, общей доли. Украшения с каравая раздавали девушкам, присутствовавшим на свадебном пиру в качестве зрителей.
Сейчас караваи уже почти не пекут…
21 веке большинство семей заказывают караваи в кондитерских фирмах.
Заказать каравай на свадьбу сейчас так же легко, как и свадебный торт. Только не думайте, что каравай заменит торт, и уж тем более наоборот – торт заменит каравай!
Это – совершенно два разных кулинарных искусства. Свадебный торт – это так называемый пирог невесты. Есть еще пирог жениха, которым по обычаю становился курник.
Для тех, кто все же хочет сохранить старинные традиции и воспользоваться ими, мы приготовили рецепт. Между прочим, тесто для каравая не делают сдобным. Это именно ХЛЕБ, хотя и очень белый и пышный.
Рецепт каравая на свадьбу
Для опарного дрожжевого теста:
Сахар 1 стакан. Желтки 3 шт. Белки 5 шт. Молоко 0,5 л. Дрожжи 100 г. Соль 1 ч. л. Ванильный сахар по вкусу. Сливочное масло или маргарин 250 г. Изюм без косточек 1/3 стакана. Мука 1 кг.
Приготовление.
Из 1-1,5 стакана муки, теплого молока и дрожжей замесить опару, дать выбродиться и хорошо подняться. Затем добавить желтки, растопленное сливочное масло, сахар, соль и пряности по вкусу, подготовленный изюм. Вымешать руками довольно крутое тесто, постепенно добавляя муку и взбитые в пену белки яиц. Получившемуся тесту дать снова подняться, обсыпав поверхность мукой и поставив посуду с тестом в теплое место. Подготовленное тесто использовать для разделки одного каравая, или разделить его на 2 куска нужной величины, оставив часть теста для изготовления украшений. Скатать из каждого куска теста шар и уложить их на смазанный маслом лист. Из оставленного теста разделать два тонких жгута (по величине окружности каждого каравая), соединить их вместе в виде веревочки и обвить ею отдельно каждый приготовленный каравай. Поверхность каравая оформить узорами из теста, крепив подготовленные украшения с помощью взбитого белка или небольших заостренных деревянных шпилек, и дать караваю еще раз подойти. Осторожно смазать украшенную поверхность окончательно подошедшего каравая взбитым яйцом. Смазку сделать очень качественно, чтобы на изделии не появлялись лысые пятна. После смазки поверхность каравая можно посыпать измельченным изюмом и миндалем. Выпекать каравай в горячей духовке около часа или немного больше, в зависимости от его величины. Затем готовому караваю дать хорошо остыть и укрыть его льняным полотенцем до использования. Украшения из тертого теста желательно разделывать сразу же, после начала приготовления основного теста. Если украшения делаются из основного теста, разделывать их максимально быстро, чтобы каравай в расстойке не перешел.
ЖЕНСКИЙ БЛОГ ВЕДУНЬЯ