Это цитата сообщения Кулинар-конструктор Оригинальное сообщение
Миндальное печенье
В одном из следующих сообщений я расскажу, как готовил осетинские пироги.
Сейчас на прилавках магазинов не найдешь того вкусного миндального печенья или пирожного, которое делали в советские времена. Всё норовят добавить неизвестно какой «ароматизатор, идентичный натуральному». А то и вовсе продают ореховое печенье. Из каких орехов оно сделано? На самом деле, по советскому ГОСТу миндальное печенье состоит из четырех ингредиентов. Вот этот рецепт в пересчете на 10 небольших пирожных:
120 г миндаля,
230 г сахара,
3 небольших белка,
30 г муки.
Я сделал такие печенья-пирожные.
Со второй попытки. Пришлось опытным путем подбирать нужную консистенцию теста и режим тепловой обработки. Так что сначала – технология приготовления, потом мои «косяки».
Ядра миндаля не нужно очищать от оболочки. Подсушенный миндаль перемалываем в блендере в мелкую крупку,
добавляем белки (не взбивая!),
сахар,
перемешиваем. После чего массу нужно некоторое время подержать на водяной бане при температуре 35-40 градусов.
Как я теперь понимаю, для загустения. Затем вмешиваем муку,
и тесто готово. Его в виде печений нужно выложить на смазанный маслом пергамент. И выпекать при температуре 190 градусов в течение 12-15 минут. Вот у меня тесто получилось жидковатым. Растеклось по пергаменту.
Результат – вот такие печенья.
Тогда оставшееся тесто я поместил в форму для кексов и уменьшил температуру и время выпечки.
Получилось неплохо, правда, печенья толстоваты.
Хотя во время выпечки они в объеме почти не увеличиваются. При второй попытке я немного изменил рецепт:
1 стакан миндаля неочищенного,
1 стакан сахара,
40 г муки,
2 белка.
Тесто получилось более густое, на пергаменте не сильно растекалось.
И еще я в бумажные формы для кексов его поместил.
Тоже неплохо получилось.
И вот интересно – чем проще рецепт, тем труднее технологию приготовления освоить. Вспомнить хотя бы, как я с безе мучился. Мастерство придет! Мастерство приходит с опытом. Будем опыт копить!