Сегодня я расскажу вам о классике испанской кухни - супе Сальморехо. Это еще один рецепт из старинного андалузского города Кордобы. Основа этого супа, как и у всем известного гаспачо – это потертые томаты. Но сальмарехо – это гораздо более сытный и густой крем-суп, и у него другая технология приготовления.



В чем отличие гаспачо и сальморехо?

Проще сказать, что общее тут только одно – это основной ингредиент, томат. По вкусу и технологии приготовления эти супы абсолютно разные. Гаспачо – это легкий сыроедческий суп, в состав которого входят разнообразные овощи (в зависимости от того, что любит хозяйка) – помидоры, огурец, перец, лук, чеснок. Хлеб в гаспачо обычно кладется только в виде подсушенных мелких сухариков, которыми он посыпается сверху.

Сальморехо гораздо более сытный, этакий «крестьянский»» суп. Состав гораздо проще, чем гаспачо – это всего лишь томаты, чеснок, оливковое масло и обязательно вчерашний хлеб. В качестве заправки в сальморехо традиционно кладут тертые вареные яйца и мелконарезанный хамон. Но поскольку я готовлю растительную веганскую кухню, то в моем сальморехо этого не будет. А вы можете добавить, если не придерживаетесь веганского питания.

Еще одна разница - в текстуре супа. Сальморехо должен иметь консистенцию крема, как густая сметана. В то время как гаспачо - гораздо более жидкий, его можно пить из стакана.

Основное правило приготовления сальморехо – он обязательно должен настояться. На следующий день он гораздо вкуснее!

Традиционно для приготовления сальморехо используется хлеб из провинции Кордоба, который называется Telera Cordobesa. Этот хлеб отличается белоснежной и нежной мякотью. Но, конечно, в российских условиях можно использовать багет, или даже батон, или хороший воздушный серый хлеб, который пекут в маленьких пекарнях .

Итак, приступим к рецепту.

Сальморехо по-кордобски – традиционный рецепт



Ингредиенты:

*1 кг томатов (лучше использовать мясистые помидоры)
*1 зубчик чеснока
*200 г вчерашнего хлеба
*100 мл нерафинированного оливкового масла extra virgen (во многих рецептах пропорции могут варьироваться от 100 до 150 мл, но я лично предпочитаю менее жирную версию в 100 мл. Вы можете выбрать то, что больше нравится вам)
*Соль по вкусу

Как приготовить сальморехо:



1. Очистить помидоры от кожицы. Для этого вскипятить воду, На помидорах сделать крестообразный разрез и опустить помидоры в кипяток на 2-3 минуты. После этого достать, остудить холодной водой, снять кожицу и удалить плодоножки и семечки, оставив только мякоть.



2. Хлеб очистить от корочек, порезать небольшими кусочками.



3. Почистить и нарезать чеснок.

4. Пюрировать все ингредиенты (включая оливковое масло) в блендере в течении 5-10 минут на максимальной скорости, пока содержимое не станет кремообразным, похожим на сметану.

5. Поставить в холодильник на ночь настаиваться.

Рецепт сальморехо от Василия Емельяненко



При подаче, при желании, можно посыпать помидорами-черри, зеленым луком, можно украсить запечными сладкими перчиками, но и без этого ОЧЕНЬ ВКУСНО!

ИсточникИсточник