Итак, продолжаю тему, которую я начала в предыдущем сообщении...

ФАСОЛЬ

Не многие знают, что фасоль - самый многочисленный представитель среди бобовых.

СЕМЕНА ФАСОЛИ
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 333 ккал 1393 кДж
Белки - 24 г
Жиры - 1 г
Углеводы - 60 г
Пантотеновая кислота (B5) - 0,8 мг
Фолацин (B9) - 394 мкг
Кальций - 143 мг
Железо - 8 мг
Магний - 140 мг

СТРУЧКИ ФАСОЛИ (СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ
Пищевая ценность на 100 г продукта
Энергетическая ценность 31 ккал 129 кДж
Белки - 1,8 г
Жиры - 0,1 г
Углеводы - 7 г
Ретинол (вит. A) - 35 мкг
Аскорбиновая кислота (вит. С) - 16 мг
Кальций - 37 м

Растение с незапамятных времен возделывали как в Старом, так и в Новом Свете. Семена фасоли обнаружены при раскопках памятников доинкской культуры (Перу), обычной была эта культура у древних инков и ацтеков. Самое раннее письменное упоминание о ней (в древнекитайских летописях) относится ко II тысячелетию до н.э.

Древние греки и римляне использовали растение как пищевое и лекарственное. На Руси фасоль известна, по крайней мере с XI в.

Используются для диетического питания при различных желудочно-кишечных заболеваниях, болезнях почек, печени, мочевого пузыря, при сердечной недостаточности. Фасоль очень полезна для здоровья зубов. Регулярное употребление фасоли препятствует образованию зубного камня. Это объясняется антибактериальными свойствами фасоли. Фасолевые блюда очень полезны при туберкулезе.

Приготовление фасоли и других бобовых требует соблюдения некоторых правил, чтобы избежать утраты полезных диетических качеств плодов. Их, например, не следует замачивать перед варкой, а варить желательно без соли. Надо помнить, что сырые плоды фасоли в пищу непригодны, ибо содержат токсичное вещество фазин (в процессе варки этот гликозид разрушается). Однако, без замачивания фасоль варится гораздо дольше. Ну, или как вариант ее можно варить в той воде, в которой ее замачивали...)))

Наконец, фасоль - великолепное косметическое средство. Вареные, протертые через сито плоды в сочетании с соком лимона и растительным маслом дают коже необходимое питание, оздоровляют ее, устраняют морщины.

Из фасоли и других бобовых готовят супы, каши, гарниры, их консервируют, измельчают для производства муки.

СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ ОБЖАРЕННАЯ С ОРЕХАМИ

Нам потребуется
400-500 г спаржевой фасоли (свежей или замороженной)
3 ст. л. оливкового масла
1 ст. л. сливочного масла (в Пост делаем без сливочного масла)
50 г кедровых орешков (в оригинале пластинки миндаля, но я думаю, что подойдет и просто арахис только его стоит перед употреблением подсушить в духовке, облущить с него пленку и размельчить в кофемолке...))))
1 большой зубок чеснока
соль по вкусу

Свежую фасоль привариваем в кипящей воде почти до готовности, перекладываем в миску с ледяной водой, воду сливаем и обсушиваем фасоль. Замороженную фасоль заливаем кипятком на 3-5 минут. Сливаем кипяток, а фасоль заливаем ледяной водой. Воду сливаем и обсушиваем фасоль от лишней воды.
На сковороде нагреваем оливковое масло, добавляем к нему сливочное, распустить. Добавляем в масло кедровые орехи и обжариваем до золотистого цвета.
Добавляем фасоль, солим, перемешиваем с маслом и орехами, и обжариваем все вместе 5-8 минут до полного прогревания фасоли.
Выдавливаем зубок чеснока, перемешиваем и сразу выключаем сковороду.
Подаем немедленно.

ЖАРЕНАЯ СПАРЖЕВАЯ ФАСОЛЬ ПО-КИТАЙСКИ

Удалить концы стручков спаржевой фасоли, разломать их надвое, промыть и стряхнуть воду.
Раскалить сковороду, налить на нее масло и нагреть до появления легкого дымка. Засыпать фасоль и жарить с перемешиванием, время от времени встряхивая сковороду. Добавить куриный бульон, соль и продолжать перемешивать, пока фасоль не станет мягкой и хрустящей.
Выложить фасоль на блюдо и подавать на стол.

Ингредиенты на 2 порции:
фасоль спаржевая - 300 г
соль - 2.5 г
масло арахисовое - 40 г
бульон куриный - 40 мл

САЛАТ ИЗ СПАРЖЕВОЙ ФАСОЛИ

Свежую спаржевую фасоль парят в подсоленной воде, сняв предварительно жилки, картофель варят «в мундире». Фасоль отцеживают. Картофель очищают, нарезают ломтиками, смешивают с фасолью и ставят на водяную баню. На сковороде с растопленным маслом поджаривают нарезанный кубиками шпик и выливают жир со шкварками в салат. Заправляют прокипяченным уксусом, солью, перцем, мускатным орехом и добавляют мелко рубленный репчатый лук и зелень. Зимой салат можно делать из консервированной фасоли.

масло сливочное - 5 г
фасоль по вкусу
зелень петрушки - 5 г
лук репчатый - 20 г
соль по вкусу
уксус - 10 г
орех мускатный по вкусу
шпик (шпиг, шпек) - 20 г
перец чёрный молотый по вкусу

ФАСОЛЬ СПАРЖЕВАЯ ОСТРАЯ

Фасоль вымыть, отварить до мягкости, залив подсоленным крутым кипятком, отвар слить. Морковь вымыть, нашинковать соломкой. Лук очистить и нарезать тонкими кольцами. Лук и морковь пассировать на растительном масле 3 мин и соединить с фасолью, добавив толченый чеснок и очень мелко нарезанный красный горький перец.

фасоль спаржевая - 500 г
перец красный жгучий 0.25 шт
лук репчатый - 300 г
морковь - 200 г
масло растительное - 75 г
чеснок - 2-3 зубчик
соль по вкусу

"ВЯЗАНКА ХВОРОСТА"

Необходимые продукты:
фасоль спаржевая - 200 г
яйца - 2 шт.
мука пшеничная - 1/2 стакана
растительное масло - 1 стакан
лук-порей - 1 лист
зелень петрушки рубленая - 1 ст. ложка
соль по вкусу

Фасоль варите в подсоленной воде 4–5 минут. Охладите. Соберите фасоль в 4 пучка и перевяжите их тонко нарезанным листом лука-порея.
Яичные желтки разотрите с солью, смешайте со взбитыми белками и зеленью.
Подготовленные пучки фасоли обмакните в яичную смесь, запанируйте в муке и жарьте в масле до образования золотистой корочки.
При подаче выложите на блюдо и оформите зеленью.

А теперь блюдо моей родной польской кухни...)))

САЛАТ КАРТОФЕЛЬНЫЙ С ФАСОЛЬЮ

На 1-ну порцию:
картофель - 280 г
фасоль - 40 г
репчатый лук - 50 г
сметана - 100 г
зеленый лук - 30 г
зеленый салат - 10 г
перец молотый черный
уксус
соль.

Фасоль промыть и замочить в холодной воде на 12 часов. Затем поставить варить фасоль в той же воде до мягкости и посолить. Картофель вымыть, отварить, охладить, снять кожицу и нарезать небольшими кубиками. Вареную фасоль соединить с картофелем, добавить мелко нарезанный лук, сметану и перемешать, заправить солью, перцем, сахаром, уксусом, горчицей.
Готовый салат уложите в салатник, посыпать мелко нарезанным зеленым луком и украсить листочками салата.

СУП ФАСОЛЕВЫЙ С СЫРОМ

фасоль сухая - 1/2 стакана
мясного бульон - 2.5 л
масло оливковое - 3 ст.л.
лук репчатый - 1 большая луковица
лук-порей - 1 стебель
морковь - 2 шт.
картофель - 1 шт.
репа - 1 шт.
горох или зеленая рубленая фасоль - 150 г
рубленый шпинат - 250 г
макароны (короткие) - 1/2 стакана
соль, перец, сахар - по вкусу
тертый сыр пармезан (или любой твердый) - по вкусу

Замочить фасоль на ночь, затем отварить в 2.5 стакана бульона в течение часа. В другой неглубокой кастрюле разогреть масло и тушить в нем лук, лук-порей, порезанные кубиками морковь, картофель и репу приблизительно 10 минут. К фасоли добавить оставшийся бульон. Овощи довести до кипения, накрыть крышкой и кипятить в течение часа, после чего положить в суп горох или зеленую фасоль, рубленый шпинат, макароны, приправить солью, перцем, сахаром по вкусу и продолжать варить еще 20 минут.
Подать на стол горячим. Сыр подать отдельно.

СУП-ПЮРЕ ИЗ ФАСОЛИ И ОВОЩЕЙ

фасолевое пюре - 1.5 кг
вода - 1.2 л
любые овощи (морковь, сельдерей, лук-порей, зеленая фасоль) - 250 г
сливки - пол стакана
яйцо - 2 шт.
сливочное масло - 2 ст.л.
соль - по вкусу.

Фасоль замочить на ночь, сварить до готовности, слить воду, потолочь до пюреобразного состояния. Полученное пюре развести отваром, в котором варилась фасоль или овощи, довести до кипения, посолить, заправить сливками, маслом, взбитыми желтками.
В качестве гарнира могут служить овощи, отваренные воде или бульоне и нарезанные небольшими кубиками.

Ну и напоследок, мое любимое блюдо из семян фасоли

ФАСОЛЬ ПРЕБРАНЦ

Отвариваем фасоль до готовности с добавлением лаврового листа и перца горошком. Оставшуюся воду сливаем. Обжариваем в растительном масле до золотистости лук, нарезанный полукольцами. Из половины сваренной фасоли делаем пюре, солим по вкусу, тщательно смешиваем его с луком и маслом, а после добавляем к остальной фасоли. Смешиваем, добавляем специи и пряности по вкусу (черный и красный перец, орегано, мускатный орех, розмарин, чеснок - что кому по вкусу). Выкладываем горкой на сковороду, сверху кладем помидоры, нарезанные тонкими кружочками и ставим в духовку на полчаса при 170 градусах тушиться.
Для придания более пикантного вкуса можно добавить во время тушения копчености - сало, мясо или колбасу. Подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив зеленью, маслинами, колечками свежего или промаринованного в лимонном соке лука.

Ну, это я даже не вспомнила про украинский борщ с фасолью и старый добрый винегрет...))) Но это как-нибудь в другой раз...)))

Фасоль, которую выращивал отец в селе и привозил в Донецк в голодные 90-е сильно нас спасла...

@