Ингредиенты:
- 3 головки лука репчатого
- 1 крупный стебель порея
- 2-3 зубчика чеснока
- 1 морковь
- 1 корень петрушки
- 500 гр свежих шампиньонов
- 500 гр фарша
- 1 ст. ложка растительного масла
- 1,5 ст. ложки топленого сливочного масла
- 100 гр сливок
- 200 гр плавленого сливочного сыра
- 200 гр сыра плавленого с травами
- 1,5 л овощного или мясного бульона
- 125 мл белого столового вина
- соль
- черный молотый перец
- зелень петрушки

Приготовление:
1. Шампиньоны почистить щеточкой или ножом (не мыть).
2. Нарезать на мелкие пластинки и обжарить до золотистой корочки на 1 ст. ложке топленого сливочного масла.
3. Морковь, репчатый лук и корень петрушки нарезать мелкими кубиками. Чеснок мелко порубить ножом.
4. Обжарить на смеси из растительного масла и 0,5 ст. ложки топленого масла до розового цвета репчатый лук, добавить чеснок, морковь и петрушку. Постоянно помешивая, продолжить жарить овощи на среднем огне ещё 5 минут. Выложить в посуду мясной фарш, и обжарить вместе с овощами 5-10 минут, посолить.
5. Залить содержимое горячим бульоном, дать закипеть, уменьшить огонь и поварить 5-10 минут. Всыпать нарезанный тонкими полукольцами порей и поварить ещё 5 минут.
6. На среднем огне ввести в суп весь плавленый сыр, каждый раз добавляя по небольшому кусочку и помешивая.
7. В последнюю очередь добавить в суп жареные шампиньоны, заправить вином и сливками.
8. При необходимости суп посолить по вкусу и приправить черным молотым перцем. При подаче посыпать суп мелко резаной зеленью петрушки.