Ингредиенты
- сливочное масло30 г
- нарезанный лук-шалот2 шт.
- ассорти грибов680 г
- соль, перецпо вкусу
- сухое белое вино1/2 стакана
- жирные сливки3/4 стакана
- тесто для пиццы
- оливковое масло еxtra-virgin
- тертый сыр Фонтина240 г
- свежие листья эстрагона3 ст.л.
1. Разогреть духовку до 260 градусов, установив решетку на нижнем уровне.
2. Растопить сливочное масло в большой сковороде на среднем огне. Добавить лук-шалот и готовить до мягкости, около 2 минут. Добавить грибы, 1 1/2 чайные ложки соли, и 1/4 чайной ложки перца; жарить, пока грибы не станут золотисто-коричневого цвета, от 5 до 7 минут. Добавить вино, довести до кипения и варить, пока оно не впитается, около 1 минуты. Добавить сливки и перемешать. Переложить на тарелку и дать остыть.
3. Работая с одним куском теста* за раз, осторожно раскатать его в 23-сантиметровый круг и поместить в чугунную сковороду, подходящую для духовки. Смазать тесто оливковым маслом и посыпать 30 г сыра и 1/4 грибов. Добавить еще 30 г сыра. Сбрызнуть маслом, приправить солью и перцем.
4. Поместить сковороду в духовку и запекать 15-16 минут до образования золотистой корочки. Посыпать эстрагоном и нарезать дольками. Подавать сразу же. Повторить процесс с оставшимися ингредиентами.
* Чтобы приготовить тесто, понадобится: 2 1/4 чайные ложки сухих дрожжей, 2 стакана теплой воды, 5 — 5 1/2 стаканов муки, 2 чайные ложки мелкой морской соли, оливковое масло.
Растворить дрожжи в теплой воде и дать постоять 5 минут. Насыпать муку на рабочую поверхность, сделать в центре лунку. Вылить дрожжевую смесь в лунку и добавить соль. Замесить тесто, сформировать из него шар и переложить в слегка смазанную маслом миску. Накрыть пленкой и поставить в теплое место подниматься на 2 часа.
Переложить тесто из миски на посыпанную мукой поверхность и разрезать на 4 равные части. Припылить мукой и выложить на противень. Накрыть полиэтиленовой и поставить в холодильник на ночь.