Это цитата сообщения Kati1974 Оригинальное сообщение
Пирожки с картофельной начинкой
Для теста
- молоко — 1,5-2 стак.
- мука — ~500-600 г
- дрожжи — 50 г
- яйца — 4-6 шт
- сахар — 1-2 ст. л.
- масло сливочное — 100 г
- маргарин — 100 г
- масло растительное — 50 г
- соль — 0,5 ч. л.
Для начинки
- картофель — 4 шт
- лук репчатый — 1 шт
- корейка — 50-100 г
- яйцо — 1 шт
- соль
- перец
В теплом молоке (температура 35-37° C) растворить дрожжи, столовую ложку сахара и столько муки, чтобы получилось тесто по консистенции, как на оладьи (примерно 1 стакан).
Опару слегка присыпать мукой, накрыть салфеткой и поставить в теплое место на 1-1,5 часа (опара считается готовой, когда она достигнет максимального подъема, затем она начинает опускаться, и на поверхности появляются морщинки).
В отдельной мисочке растереть яйца с сахаром и солью и все хорошо перемешать.
Масло или маргарин растопить и остудить до комнатной температуры (чтобы не обжечь дрожжи).
В готовую опару добавить сдобу, постепенно ввести оставшуюся муку и хорошо перемешать опару со сдобой.
В самом конце влить остывшее растопленное масло и вымесить на столе тесто, в процессе вымешивания подсыпая немного муки, пока тесто не перестанет липнуть к рукам.
Вымешивание теста — один из основных моментов при замесе дрожжевого теста. Тесто очень любит, когда его долго вымешивают руками. Месить тесто, желательно, не менее 20 минут. Затем положить его обратно в посуду, прикрыть салфеткой или полотенцем и поставить в теплое место для подъема на 1,5-2 часа.
Готовое тесто должно быть эластично. Оно не должно прилипать к рукам и легко отставать от стенок посуды.
Начинка:
Отварить картофель, сделать пюре, добавить в него пожаренный мелко порезанный лук с мелко порезанной корейкой, посолить, поперчить.
Разделить тесто на средние шарики одинакового размера.
Каждый шарик раскатать в лепёшку
Сделать 3 разреза,
в середину положить немного начинки.
Одну из трёх частей оборачиваем вокруг начинки и скрепляем.
Также делаем и с двумя остальными.
Дать пирожкам хорошо подойти, смазать яйцом и выпекать при температуре 180 градусов в духовке до готовности.
