Ингредиенты: 

Мука — 280 гр. )или 2 полных стакана объёмом 250 мл.), 

Разрыхлитель теста — 12 гр. (или 3 ч.л. без горки), 

Соль - щепотка, 

Яйцо (комнатной температуры) — 4 шт., 

Сахар (в тесто - 180 гр., сироп - 40 гр.) — 220 гр., 

Сок лимонный (в тесто - 30 мл., сироп - 60 мл.) — 90 мл., 

Цедра лимона (натёртая с двух лимонов), 

Масло сливочное (растопленное и слегка охлажденное) — 200 гр. (я использовала сливочный маргарин), 

Сметана — 60 гр., 

Ванилин - на кончике ножа. 

Приготовление:

Взбить яйца с сахаром до пышности, добавить лимонный сок и цедру. Добавить масло, перемешать на средних или низких оборотах миксера, добавить сметану и ещё раз перемешать. 

Добавить просеянную муку с разрыхлителем, ванилином и щепоткой соли, взбить на низких оборотах миксера до однородности. Форму (у меня круглая диаметром 22 см с отверстием в середине) смазать маслом, присыпать панировочными сухарями или мукой, вылить тесто в форму. 

Выпекать в разогретой до 180 градусов духовке 20 минут, затем уменьшить температуру до 165 градусов и выпекать ещё 35 минут. Готовый кекс вынуть из духовки и оставить в форме минут на 10-15, затем вынуть и полить лимонной пропиткой. 

Пропитка: 60 мл. лимонного сока смешать с 40 гр. сахара и варить на медленном огне пару минут. В кексе сделать проколы зубочисткой и пропитать лимонным сиропом (я набирала ложкой и аккуратно поливала сверху и с боков). 

Остывший пирог я посыпала сахарной пудрой, но это не обязательно. Также можно покрыть кекс лимонной глазурью, смешав сахарную пудру с небольшим количеством лимонного сока. 

Кекс получился пушистым, нежный и очень насыщенным лимонным! 

Приятного аппетита!