Это цитата сообщения sembel60 Оригинальное сообщение
Сливовое варенье
Делая домашние заготовки на зиму, чувствую себя не в своей тарелке, пока из этих фруктов не понаделаем компота, джем, наливку и мармелад. Но самым удачным в домашнем исполнении у нас выходит сливовое варенье, которое у домочадцев из- за его кислинки пользуется повышенным спросом. А далее экзерсис кулинарии в виде пирогов, пирожков любого вида, и пошло- поехало. Сегодняшние варианты приготовления сливового варенья будут с косточками и без.
Каждый из них хорош, каждый ароматен, у каждого своя изюминка. Итак,
Рецепт с косточками
Целые, спелые, вымытые плоды бланшируем при 80 град в течение 3- 4 минут и охлаждаем в холодной воде. Бланшированные плоды выкладываем в посуду и заливаем кипятком сахарного сиропа.
Соотношение ягоды/ сахар/ вода- 1/ 1,2/ 1,5.
Отставляем на 3- х часовую выдержку.
После этого приступаем к варке в 3- 4 захода на маленьком огне до готовности. Продолжительность каждой варки- 30 мин, выдержки- 2 часа. Раскладываем сливовое варенье по чистым подогретым банкам, накрываем крышками и укупориваем. Охлаждение- воздушное.
Для более длительного хранения заготовки рекомендую пропастеризовать расфасованное и накрытое крышками варенье. Для этого помещаем его в емкость для с водой, разогретой до 70 град, доводим воду до 90 град и пастеризуем в течение: 0,5/ 1 л банки, соответственно, 10/ 14 минут. Закрываем, охлаждаем.
Сливовое варенье без косточек
В данном варианте для простоты подготовки, желательно, использовать ягоды с легко отделяющимися косточками. Процедуры подготовки- те же.
Сахарный сироп- пропорции- 1/ 1,3/ 1,5 (сливы/ сахар/ вода).
Далее выдерживаем 4 часа. Варим в 2- 3 приема на таком же огне по 30 минут, но продолжительность между варками- 3 часа. Далее- все, как написано выше, включая требования к пастеризации.
Рассмотренная в статье домашняя заготовка на зиму очень похожа на другую- из ревеня, которая также имеет аналогичную кислинку. Их даже можно, при случае, спутать их друг с другом настолько они похожи.