Мой первый опыт: морковно-грибные голубцы
05-05-2016 02:27
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
По просьбе трудящихся опишу свой первый опыт приготовления морковно-грибных голубцов.
Сейчас самая пора молодой капусты, поэтому без промедления берёмся за дело.
Это очень важно, чтоб листики были тонкие и нежные, тогда и результат будет хороший.
Итак:
5 шт крупных длинных морковок
7 шт крупных шампиньонов ( у меня портобелла, считай шампиньоны)
3 шт крупных репчатых лука ( лук не жалеем, считай антибиотик )
2 ст ложки блгура ( нет блгура-- берём рис, так как блгур мне просто пришёл в голову)
1 яйцо
Специи: кориандр, чёрный перец, красный перец и соль.
Так как блюдо грибное, то старалась не перебить запах грибов пряными травками.
Ставим сковородку на огонь, туда масло какое не жалко. Я готовлю на топлёном, так как на топлёном вкуснее и масла не жалею, да.
Лук режу мелко, так как всё должно быть изысканно.
Не бойтесь, что лука много, главное чтоб было очень мелко. Жарим лук не до красноты ! Тем временем готовую морковку протираем через крупную тёрку и отправляем к луку. Пусть тушится под крышкой. А тем временем с грибами
происходит та же операция: подготовленные грибы пропускаем через тёрку и отправляем к морковке. Всё с любовью помешиваем, добавляем соль и специи, пробуем. Должно быть вкусно. Можно даже на этой стадии остановится и прям так поедать фаршик, но подготовленная капуста обидится.
2 сл ложки блгура или риса кладём в сито и промываем. Отправляем к грибному фаршу и если фарш к этому времени остыл кладём одно сырое яйцо для скрепки. У меня со скрепкой вышло не очень, а в остальном всё удалось, поэтому и делюсь.
Итак фарш готов и можно заворачивать в подготовленные (обмякшие в кипятке ) капустные листы.
В рецептах предлагают каждый голубец прожаривать на масле, но у меня такой номер не пройдёт. Мало того. что надо столько манипуляций проделать, так ещё каждый голубец обжаривать ! И так будет вкусно, если готовить с любовью.
Берём кастрюлю и начинаем аккуратно заворачивать фарш в капустные конвертики плотно укладывая. Всё ведь делается на глазок, поэтому стараемся подгадать так, чтоб листики и фарш заканчивались одновременно.
Но если листики остались, то можно их просто сверх разложить.
Но вот уже все в кастрюле лежит и остаётся нам приготовить заливку.
Для заливки:
2 ст ложки с верхом сметаны
2 ст ложки томатной пасты
соль по вкусу и щепотка куркумы для красивого цвета ( можно без куркумы)
Готовлю заливку.
Взяла кастрюлю поменьше и отправила туда сметану и томатную пасту, смешала и стала подливать холодной воды, стараясь угадать сколько надо заливки, чтоб капустные конвертики оказались под водой. Пробуем на соль. Доводим заливку до ума и если вкусно, то отправляем заливку в кастрюлю, но ! Прежде чем так сделать, надо подходящую по размеру керамическую тарелку опрокинуть на голубцы. То есть тарелка должна быть попой кверху.
У нас так принято. Так мы готовим толму и голубцы-- верх бывает прикрыт тарелкой, а сверху чуть приоткрытая крышка кастрюли.
Итак, тарелка уже лежит на месте. Заливаем наши голубцы и ставим на огонь. Уровень заливки должен быть на два пальца выше голубцов.
Как только наш обед закипит, засекайте время. 20 минут достаточно и можно приступать к трапезе. Готовые голубцы положив на тарелку можно украсить щепоткой свежей зелени.
Главное, что мой опыт блестяще удался и мама моя подумала,
что голубцы с мясом. Ей очень понравилось это новое блюдо,
что голубцы с мясом. Ей очень понравилось это новое блюдо,
да и мне тоже, поэтому смело рекомендую и вам.
Сорри, картинок у меня нет, но поверье, что было красиво.
Хочу два слова сказать про капусту. Во многих семьях детки капусту не любят, так как сталкиваются с капустой похожей на варёный картон. Такой капуста бывает, если долго лежала. Её листы становятся толстыми и грубыми. И в борще она неприятная и голубцы из неё неважные.
Поэтому обращаю внимание молодых хозяек на это обстоятельство, так как сама по неопытности не могла в толк взять, почему капуста иногда бывает приятная, а иногда противная. Старайтесь покупать капусту тонколистную. Обычно тонколистная капуста бывает кудрявой,
вот такую я и ищу. А если такой нет, то можно взять пекинскую капусту.
Для голубцов капусту я обрабытваю так.
Срезаю кочерыжку, а потом на место кочерыжки втыкаю вилку и получается очень удобная капуста с ручкой ! Опускаю её
в кипяток и не жду когда она надумает обмякнуть. Сама ножичком помогаю листикам отваливаться и купаться в кипятке. Так получается быстрее. И ещё по ходу обрезаю грубые прожилки.
Если у кого есть предложения, дополнения, исправления я готова к обсуждению.
Приятного аппетита и удачной готовки.
Комментарии (12):
Вкус детства....тати так делала 
MarinaAleks
05-05-2016-14:55
удалить
Надо будет попробовать.
Я тоже не очень то по поводу обжарки голубцов, потому что брызжет масло, а я жуть как не люблю этого)))
Валентина-СкВо
05-05-2016-16:51
удалить
Вполне приемлемый рецепт. :)
И вот я тоже предпочитаю сливочное масло, хоть обычное, хоть топлёное. Куда как вкуснее, нежели на растительном. :)
А вот за вилку-ручку - спасибо, я, увы, не додумалась ))
Валентина-СкВо,
О ! Наш человек !
Я растительным маслом только салатики заправляю, а так употребляю сливочное или топлёное. Как то включила телевизор, а там врач из НИИ поясняет, что растительное масло при нагреве начинает обладать свойствами полиэтилена, поэтому они ( врачи из научно исследовательского института ) не рекомендуют употреблять растительное при высоких температурах. И действительно, на сковородках образуется противная плёнка.
Рада, что идея с вилкой понравилась.
MarinaAleks,
Мариша, нас хотят прописать на кухне, предлагая обжаривать каждый голубец ! )) Не выйдет.
Все рецепты со сложными заморочками отбрасываем прочь.
АРИНБЕРД,обязательно попробую! Спасибо!:)
Валентина-СкВо
06-05-2016-06:35
удалить
Ответ на комментарий АРИНБЕРД #
Исходное сообщение АРИНБЕРД Валентина-СкВо, врач из НИИ поясняет, что растительное масло при нагреве начинает обладать свойствами полиэтилена, поэтому они ( врачи из научно исследовательского института ) не рекомендуют употреблять растительное при высоких температурах.АРИНБЕРД, нечто подобное я и подозревала! ;) :))
Валентина-СкВо,
Мне подруга прислала инфу о растительном масле.
Вскоре сделаю пост, посмотрите какое оно " полезное".
Валентина-СкВо
06-05-2016-14:18
удалить
Ответ на комментарий АРИНБЕРД #
хорошо, давно пора рассказать о его "полезных" свойствах! С кем ни поговоришь, сплошь готовят на растительном! 
Комментарии (12):
вверх^
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Мой первый опыт: морковно-грибные голубцы | АРИНБЕРД - Дневник АРИНБЕРД |
Лента друзей АРИНБЕРД
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»