Девочки, вот подлинный рецепт нестареющего
хрущевского теста из книги Ларисы Исаровой
“Блюда - скороспелки”

[500x]

В нем много дрожжей, поэтому подходит оно на “ура“
и ни разу не давало осечек.
И по сегодняшний день это мое любимое тесто для пирожков.

Думаю, никто не будет спорить с тем,
что пирожки - блюдо совершенно особенное.
У каждой хозяйки есть пара-тройка своих рецептов
приготовления теста и начинки.
Пирожки - это огромное поле для творчества и фантазии.

Ингредиенты на 16-18 штук:

ПЕРВЫЙ ВАРИАНТ: 50 гр. дрожжей (можно 2 ч.л сухих) 1/2 ч.л. соли Дрожжи перетереть с солью, добавить 1 стакан молока (можно из холодильника) 2 столовых ложки сахара 200 гр мягкого маргарина (либо размягченный обычный, либо типа “Рамы”) ~3.5 стакана муки

ВТОРОЙ ВАРИАНТ: 50 г свежих дрожжей 1 ч.л. соли 1 ст.л. сахара, 200 мл молока 200 г сливочного масла 650-700 г муки (в муке может быть разбежка в зависимости от ее влажности - чем суше, тем меньше нужно)

обратите внимание на количество дрожжей в тесте (!)
Дополнение ко 2 варианту:
1. Дрожжи растираем с солью, пока они не станут жидкими.
2. Добавляем сахар и смешанное с молоком растопленное сливочное масло. Постепенно добавляем муку и замешиваем не слишком крутое нелипкое тесто.
3. Накрываем тесто тарелкой и ставим на полтора-два часа в холодильник. Пока тесто подходит (да-да, в холодильнике оно действительно подходит - причем раза в два), готовим начинки - в моем случае это была тушеная капуста и картофельное пюре с шампиньонами. Разумеется, начинки могут быть любыми на ваше усмотрение.
4. Вынимаем тесто из холодильника и начинаем лепить пирожки.
5. Готовые пирожки выкладываем на противень, смазываем желтком и отправляем в духовку минут на 15 при температуре 220-230 градусов.
Остужаем и подаем.

Источник
[показать]