Статья. 4 . Белок.

1.      Белок – основа любой жизни.

2.      Функции белка – строительная (мускулатура), регулирующая (ферменты и гормоны)

3.      Источники белка. Бобовые. Мясо и яица. Морепродукты. Протеиновые коктейли.

4.      Энергетическая ценность 1 грамма- 4 килокалории. На усвоение 1 грамма белка тратится 1,2-1.4 килокалории

Итак, Его Величество – Белок. Основа всей и всякой жизни на планете Земля. Жизнь может обойтись без углеводов, без жиров и витаминов. И даже без кислорода. Она может быть основана на сере и кремнии. Но вот без белка жизнь невозможна. Таким образом переоценить важность белка очень и очень трудно. И, как правило, его как раз недооценивают. Белок нужен при наборе мышечной массы и очень нужен при сбрасывании балластного веса. Он нужен всем, больным и здоровым, сильным и слабым, высоким и малорослым. Так что же такое – белок и почему он так важен и недооценен?

Белок, господа – это соединения альфа-аминокислот, связанных между собой пептидными связями. Если сказать по-другому и не совсем корректно – белок это полимер аминокислот. (На заметку: практически все регулирующие функции вашего организма выполняются белками (энзимами, ферментами, гормонами)).

Если проще, то белок – это, то вещество, из которого мы все состоим. Это основной строительный материал нашего тела. Запомните это. Белок строит наше тело. Только и именно белок. Не углеводы, не жир, а белок. И чем полноценнее он, тем полноценнее Вы. Белок – это жизнь. И лишая себя белка, Вы лишаете себя жизни. Вы становитесь слабым, вялым, апатичным, болезненным. Как Вам такая характеристика?

Поэтому, какую бы Вы себе не ставили цель, без белка не видать ее вам как своих ушей!

Конечно, если Вы не стремитесь к анорексии.

Где мы можем взять белок? Я уже слышу рев: «Мясо!» А вот фигу вам. Мясо, кроме птичьего и то не всякого - это, прежде всего - жир. Жир животный, тяжелый, приводящий к отложению атеросклеротичных бляшек в сосудах, накоплению липидов под кожей, снижению потенции и прочая и прочая и прочая. Мясо никогда не было основным источником белка. Оно стало таким только в эру промышленного животноводства. Когда стало необходимо продавать все возрастающие объемы мяса. Оговорюсь, я – мясоед. Я не вегетарианец. Но я знаю, что на протяжении всей истории человечества, основным источником белка были растения, а именно – бобовые. Фасоль, горох, чечевица, соя, нут, и даже - арахис. Мясо же всегда было дополнением к пище.   И это – правильно. Потому, что подобный рацион как раз таки нормализует содержание белка и снижает содержание животных жиров до необходимого уровня и нормализует аминокислотный состав пищи. Кроме того все бобовые богаты одним элементом, который только они могут сделать из почти инертного  - биодоступным. То есть таким, каким его способен переварить и, что самое главное, усвоить наш организм. Это азот. Но об  азоте потом.

Второй источник белка – это как раз мясо. Вареное, тушеное. Мясо. Не колбасы, не котлеты, не сосиски, не шпикачки. Мясо и только мясо. Курица, индюшатина, нежирная говядина. Кусковое, волокнистое, которое надо жевать. Все остальное – жир. Ну и красители, консерванты, усилители вкуса, канцерогены, антибиотики, яды. Запомните – ни один субпродукт не может считаться здоровой пищей. Они вкусны, их почти не надо готовить. И все. На этом их плюсы заканчиваются. Если Вы хотите быть здоровым и жить как можно дольше и счастливее – субпродукты должны появляться на Вашем столе только по большим праздникам.

Вы, конечно, можете тешиться самообманом. Но как любого здравомыслящего человека я спрошу Вас:

Кого Вы этим обманете?

Третий источник белка. Протеиновые коктейли. Основной их недостаток – там только белок. Ну, и в зависимости от совести производителя – углеводы, проценты жира, и балласта. Протеиновый коктейль может быть только дополнением к нормальному рациону питания. Потому, что организм, получая очищенный белок, перестает вырабатывать ряд ферментов и энзимов, необходимых для нормального пищеварения. Белковый коктейль может заменить один-два приема пищи, но не должен быть основой рациона. Протеиновый коктейль может лишь дополнить Ваш рацион, перекрыть те бреши в питании, которые трудно закрыть обычной, даже самой сбалансированной пищей.

Четвертый источник: морепродукты. Если у Вас есть возможность наслаждаться дарами моря  (первой свежести) то я, честно, Вам завидую белой завистью. Потому, что более здоровой и приспособленной к особенностям нашего организма пищи не найти. Не буду много говорить, скажу лишь, что морепродукты обязательно должны быть в рационе любого человека. Как минимум один день в неделю должен быть рыбным. И из-за незаменимых аминокислот, и из-за полиненасыщенных жиров (омега-3, омега-6), которые нормализуют обмен веществ, снижают уровень «вредного» холестерина, укрепляют суставы и связки (буквально омолаживая их) и из-за богатого витамином Д рыбьего жира.

Все источники сходятся в том, что калорийность одного грамма белка равна 4 килокалориям. То есть по энергетической ценности белок равен углеводам. Однако, почему же при сбрасывании веса так важно убрать углеводы и увеличить белки? Все  дело в строении белка. Белок – это очень-очень-очень длинная цепочка из аминокислот. И даже просто для того, чтобы разобрать молекулу белка на составляющие аминокислоты организму приходиться тратить уйму энергии (30-40% от собственной энергетической ценности белка). То есть, принося организму 4 ккал полезной энергии в виде столь необходимых аминокислот, белок будет заставлять сжигать 1,2-1,4 ккал энергии запасенной в виде жира. Запомните это! Можно есть и худеть! Однако следует помнить, что есть нужно не бабушкины котлетки, на тещины блины и собственноручно сваренные пельмени из магазина, а белок.

Напомню еще раз: белок играет одну из важнейших функций белка – строительную. Есть и другая – регулирующая. Все ферменты, гормоны – это белки. И недостаток белка в рационе вредно сказывается и на пищеварительной системе и на гормональной. Это исключительно важно. Потому, что человек, по моему глубокому убеждению – всего лишь механизм управляемый микроскопическими дозами гормонов (концентрация от 10^-6 до 10^{-12 М). Чуть больше кортизола и Вы будете чувствовать себя усталым и разбитым, ни на что не способным, депрессивным. Чуть больше серотонина – и Вы на седьмом небе от счастья! Чуть больше тестостерона, и Вы – МАШИНА! Чуть больше прогестерона, и Вы – ЖЕНЩИНА (даже при всех мужских первичных половых признаках). И именно потому, что спортивная фармакология вмешивается в святая святых – гормональный баланс человека – я поддерживаю закон, запрещающий легальный немедицинский оборот подобных средств.}