Бульон с фрикадельками из печени

Вам понадобится:

Говяжья печень - 200 г,

Лук репчатый - 1 шт.,

Сливочное масло - 50 г,

Панировочные сухари - 6 ст. ложек,

Яйца - 2 шт.,

Мясной бульон - 1,2 л,

Петрушка,

Измельченный мускатный орех,

Сушеный майоран - на кончике ножа,

Соль, перец.

Приготовление:

Говяжью печень вымыть и удалить пленки. Измельчить с помощью мясорубки печень вместе с луком, добавить сливочное масло, панировочные сухари и яйца. Посолить фарш, поперчить, приправить мускатным орехом и майораном, поставить на час в холодильник.

Вскипятить бульон, сформировать фрикадельки и опустить их в бульон. Варить около 10 минут. Подавать, посыпав рубленой петрушкой.

Суп из лисичек

Вам понадобится:

Лук репчатый - 1 шт.,

Растительное масло - 2 ст. ложки,

Лисички - 500 г,

Грибной бульон - 1 л,

Чеснок - 1 зубчик,

Сливки - 125 мл,

Желток - 2 шт.,

Шалфей, майоран, базилик, петрушка - немного,

Соль, перец.

Приготовление:

Мелко нарезанный лук обжарить на масле до золотистого цвета, добавить лисички, немного шалфея, майорана, базилика. Немного потушить, добавить бульон и варить на слабом огне около 10 минут. Приправить солью, перцем, измельченным чесноком, влить взбитый со сливками желток. Варить еще 2 минуты, снять с огня. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Гороховый суп-пюре с имбирем

Вам понадобится:

Замороженный зеленый горошек - 500 г,

Лук репчатый - 1 шт.,

Чеснок - 1 зубчик,

Сливочное масло - 1 ст. ложка,

Измельченный имбирь - 1 ч. ложка,

Овощной бульон - 0,5 л,

Сметана - 100 г,

Зелень, перец, соль.

Приготовление:

Разморозить зеленый горошек. Нарезать лук и чеснок. Растопить сливочное масло в кастрюле с толстыми стенками, обжарить лук и чеснок. Добавить зеленый горошек, тушить 5 минут, затем добавить бульон и имбирь. Варить суп 15 минут, добавить сметану, кипятить еще 1 минуту и снять с огня.

Пюрировать суп, добавить соль и перец. Подавать, посыпав рубленой зеленью.

Солянка из морского окуня с квашеной капустой

Вам понадобится:

Морской окунь - 0,7 кг,

Квашеная капуста - 100 г,

Соленый огурец - 1 шт.,

Лук репчатый - 1 шт.,

Мука - 1,5 ст. ложки,

Маслины - 10 шт.,

Растительное масло - 40 мл,

Огуречный рассол - 50 мл,

Укроп, петрушка, лавровый лист,

Соль.

Приготовление:

Подготовить рыбу, нарезать на куски, залить 2 л воды, довести до кипения и варить 10 минут.

Лук обжарить на растительном масле. Муку подрумянить на сухой сковороде и развести небольшим количеством воды. Огурец нарезать тонкими брусочками.

В кипящий бульон с рыбой добавить капусту, огурец, лук, муку, лавровый лист, посолить и поперчить. Огуречный рассол процедить и добавить в суп. За минуту до готовности добавить маслины и зелень. Перед подачей можно добавить в суп кружочки лимона.