В основе вязания в стиле бриошь - английская (патентная) резинка.
В зависимости от заданного прибавления/убавления петель формируются замысловатые узоры.
Главный принцип вязания в этом доступном уроке
Прибавки
Убавки
Для шапочек лучше петли набирать итальянским способом