[показать] [показать] [показать] Заварной белковый крем очень прост в приготовлении. [482x394] Рецепт белкового крема — белки да сахар, вроде бы ничего сложного нет, однако, есть еще несколько маленьких хитростей в его приготовлении. Заварной белковый крем – идеальная начинка для всевозможных трубочек, корзиночек и заварных пирожных, эклеров и профитролей, поэтому стоит его приготовить. [482x361] [показать] Продукты: 2 яичных белка 0,5 стакана сахара (можно 1 стакан) немного воды 0,25 чайн. ложки лимонной кислоты ванилин на кончике ножа. Приготовление: Заварной белковый крем готовится из сырых белков, поэтому гигиене нужно уделить особое внимание: сначала яйца надо тщательно помыть теплой водой с мылом и щеткой, затем опустить минут на 5-10 в содовый раствор, потом сполоснуть, обсушить и только после этого начинать готовить. Белки отделить от желтков (они нам не понадобятся – их можно отправить в тесто для [показать] (нажми на запись и там рецепт). [482x365] Затем белки тщательно взбить в пену, чтобы получилась пушистая масса: [482x442] Но она не должна выпадать из чашки, когда вы ее перевернете: [482x336] Затем понемногу добавим полпорции сахара (сахара по объему надо брать в 2 раза больше, чем белков): [482x426] Все тщательно взбиваем: [482x408] Пока будете взбивать белки, подоспеет сироп: [482x361] В чашку или ковш насыпать полпорции приготовленного сахара, залить водой, чтобы едва его покрывала, поставить вариться на огонь, цель добиться вязкого сиропа. [482x364] Сироп для заварного белкового крема Когда при варке увидите большие тяжелые пузыри – пора проверять – опустите ложку в сироп, а затем в холодную воду сироп должен карамелизоваться на ложке. Выключаем сироп, снимаем с огня, и, не переставая взбивать, льем в крем: [482x380] Продолжаем взбивать пока крем немного не остынет. Добавляем ванилина и немного лимонной кислоты – много и не надо иначе крем потом отдаст влагу обратно и осядет. [482x393] Получается крем как большой снежный ком – пушистый и легкий. [482x395] Все! Заварной белковый крем готов! [показать] [показать]

Серия сообщений " из заварного теста и крем,":

Часть 1 - Заварное тесто для эклеров
Часть 2 - Кремы и пропитки для тортов. Подборка с форума
...
Часть 13 - Заварные пирожные с творожным кремом «Лебеди»
Часть 14 - Крем для заварных пирожных
Часть 15 - Белковый заварной крем.
Часть 16 - Заварной крем (2 варианта)
Часть 17 - Как правильно взбивать белки? Простые секреты.
...
Часть 29 - Кофейный крем.
Часть 30 - Рецепт заварного теста для закусочных пирожков.
Часть 31 - ЭКЛЕРЫ, одни из самых известных, знаменитых пирожных в мире...