Сухой посол красной рыбы с приправами и сахаром
на 8 порций, время приготовления: 24 часа
- 1 кг форели или другой красной рыбы;
- 2 ст. ложки соли;
- 1 ст. ложка сахара;
- чёрный перец — по вкусу;
- лавровый лист;
- базилик — по желанию.
Специи для рыбы могут быть и другими — всё зависит от вашего вкуса. :
- Разделать рыбу острым ножом, отделив кости от мякоти так, чтобы получилось рыбное филе. Совет: свежую рыбу лучше разделать сразу. Замороженную горбушу или лосося советуют разделывать, не размораживая до конца. Чтобы получить максимум филе, специалисты советуют ювелирно срезать рёбра, захватывая наименьшее количество мякоти. А оставшиеся в красном мясе кости удалить пинцетом.
- В небольшой миске необходимо смешать соль, сахар и чёрный молотый перец.
- Кусочки рыбы равномерно посыпать сверху приправами. Немного смеси отложить в миске.
- Свернуть филе в рулеты и уложить их в пластиковый контейнер.
- Добавить в получившиеся рулеты лавровый лист. Сверху посыпать оставшейся смесью приправ.
- Закрыть ёмкость крышкой и оставить на 4-5 часов на столе.
- По истечении срока положить в холодильник на всю ночь. На следующий день красная рыба абсолютно готова!