Цитирую Ирочку VIP с сайта Поваренок:
В переводе с немецкого это тот же "сырный пирог". Но вот сыра там нет вовсе, а только мой любимейший творог. Но! какой же он в Кезекухене нежный и ласковый! Испечь это чудо совершенно несложно, а когда ваш дом наполнится волшебными ароматам, ваш стол увенчает румяный красавец, и на вашей тарелке уютно устроится лакомый треугольник вкуснейшего пирога, ещe проще представить себя за столиком ресторана Schwarzwald. ..

Мука пшеничная (в тесто) — 250 г
Масло сливочное (в тесто) — 125 г
Яйцо куриное (1 - в тесто, 3 - в начинку) — 4 шт
Сахарная пудра (100 г. - в тесто, 100 г. - в начинку) — 200 г
Творог (в начинку) — 600 г
Сливки (выше 30% жирности, в начинку) — 240 г
Крахмал (в начинку) — 30 г
Ванильный сахар (или ванилин на кончике ножа, в начинку) — 10-15 г
Разрыхлитель теста (в тесто) — 1 ч. л.
Муку и сливочное масло из холодильника, нарезанное кусочками, порубить в крошку ножом.
Добавить сахарную пудру, разрыхлитель и куриное яйцо и замесить тесто.
Тесто разделить на две неравные части, меньшая из которых пойдёт на изготовление дна, большая - бортика. Раскатать между двух плёнок тесто в пласт, убрав верхнюю плёнку, аккуратно перенести в форму (диаметр моей формы - 21 см) тестом вниз, удалить вторую плёнку.
Таким же образом раскатать вторую часть теста, сформировать бортик пирога. Убрать форму с тестом на холод.
Приступим к подготовке начинки. Желтки, отделив их от белков, растереть с сахарной пудрой и ванильным сахаром добела. Воспользуйтесь для этой цели миксером.
Добавить творог, предварительно протёртый через сито или пробитый блендером, и крахмал, перемешать. Добавить сливки и ещё раз перемешать.
Взбить яичные белки до устойчивых пиков и ввести их в творожно-желтковую массу.
Треть взбитых белков выложить на творожно-желтковую массу и перемешать лопаткой. Ввести оставшиеся белки и аккуратно перемешать складывающими движениями, поворачивая миску свободной рукой.
Вынуть форму с тестом из холодильника, вылить в неё приготовленную начинку.
Выпекать в разогретой до 180*С духовке 65-75 мин.
Важно! Духовку 40 минут не открывать.
Не менее важно! Дать пирогу полностью остыть и лишь тогда вынимать его из формы и нарезать.