Это цитата сообщения Елма Оригинальное сообщение

 

Давайте приготовим печенье с вареньем «Секундочка» -  невероятно нежное и рассыпчатое, готовится просто и очень быстро.

Ингредиенты:

Мука – 300 г

Разрыхлитель – ½ ч. л.

Сливочное масло (или маргарин) – 180 г

Сахар-песок – 140 г

Ванильный сахар – 1,5 ч. л.

Соль (если масло несоленое) – щепотка

Яйца – 1 шт.

Варенье – 200 г

Крахмал – 1 ч. л.

Заранее достаньте сливочное масло из холодильника. Оно должно быть мягкой сметанообразной консистенции, легко размазываться.

Муку перемешайте или просейте с разрыхлителем.

К сливочному маслу комнатной температуры добавьте яйцо, сахар-песок, ванильный сахар и щепотку соли, если масло несоленое. Перемешайте до однородности. Можно действовать руками, не прибегая к помощи кухонной техники. Главное -  действовать быстро, чтобы масло не начало таять от тепла ваших рук: это неблагоприятно скажется на качестве готового изделия.

Введите мучную смесь и в течение 20-30 секунд замесите тесто.

Готовое тесто разделите на четыре части и уберите в холодильник. Можно ничем не накрывать: это ненадолго.

Тем временем займитесь начинкой. Потребуется джем, повидло или густое варенье. Если в нём присутствуют крупные ягоды, то стоит предварительно пробить их блендером. Для более яркого вкуса можно добавить цедру лимона (у меня сушёная).

С помощью сита введите крахмал и тщательно перемешайте. Не должно остаться ни одного комочка. Крахмал нужен, чтобы начинка была более стабильная и готовое печенье не прилипало друг к другу.

Варенье можно разложить маленькой ложкой, но удобнее это сделать с помощью кондитерского мешка, в роли которого с успехом может выступить канцелярский файлик.

 

Каждую четверть теста раскатайте в валик длиной 30 сантиметров. Раскатывая, ладонями и пальцами прижимайте тесто к рабочей поверхности, чтобы внутри не образовывались пустоты.

Переложите валики (на значительном расстоянии друг от друга) на противень, застеленный пекарской бумагой. Пусть у бумаги будут выступающие края: доставать печенье вам придется еще горячим.

Сделайте небольшое углубление по всей длине валика. Действуйте любым удобным для вас способом: ребром ладони, чайной ложечкой, пальцем.

Печенье при выпечке расплывётся. Чтобы это не выглядело слишком катастрофично, приподнимите края у получившихся лодочек.

Заполните углубление вареньем. Возможно, у вас его уйдет чуть меньше, чем указано в рецептуре. Здесь не получится рассчитать точно. Остатки варенья, так как в него добавлен крахмал, лучше хранить в морозильной камере. Их можно будет использовать, когда вы снова соберетесь сделать это печенье. А вы непременно соберетесь: оно очаровательно.

Отправьте изделия в заранее разогретую до 180 градусов Цельсия духовку на средний уровень. Время выпечки составляет около 20 минут. Ориентируйтесь на органолептические показатели: приятный запах готового изделия и золотистый цвет донышка.

Потянув за бумагу, переложите печенье на досочку и ещё горячим (остывшее оно будет сильно крошиться) разрежьте на кусочки, каждый раз вытирая нож бумажным полотенцем.

Готовьте с удовольствием!

Ваша Брусникина.

Источник рецепта: http://www.olgasflavorfactory.com/recipes/favorites/split-seconds/