Шаг 1

Для приготовления теста нам понадобится вода, пшеничная мука, какао, сливочное масло, яйца.

Шаг 2

В кастрюле соединить воду (250 мл) и сливочное масло (100 г). Довести смесь до кипения.

Шаг 3

Параллельно просеять муку (120 г) и какао (30 г), перемешать.

Шаг 4

Всыпать в кастрюлю с кипящей смесью муку и какао (за 1 раз), интенсивно перемешивая несколько минут.

Шаг 5

Комочков не должно остаться совсем. Тесто должно подсохнуть, начать отделяться от стенок кастрюли, собраться в шар, а на дне кастрюли должна образоваться тонкая корочка. Снять кастрюлю с огня и охладить смесь до 65-70°С.

Шаг 6

По 1 вмешать яйца (5 штук). Вмешивать следующее яйцо только после того, как хорошо вмешается предыдущее.

Шаг 7

Очень выгодно для вмешивания яиц воспользоваться миксером. Тесто в результате должно стать блестящим, липким и жидковатым и медленно стекать с приподнятой лопатки.

Шаг 8

На противень выложить бумагу для выпечки. С помощью кондитерского шприца (насадка «звёздочка») отсадить пирожные.

Шаг 9

Готовить 15 минут в предварительно разогретой до 225°С духовке, а затем огонь убавить до 185°С и готовить ещё приблизительно 20-25 минут. Эклеры должны быть в результате сухими. Если вы постучите по ним, они должны издавать глухой звук.

Шаг 10

Для начинки эклеров используем масляно-яичный крем.

Яично-масляный крем

Шаг 11

Начинить эклеры, поместив крем в кондитерский шприц (насадка «длинный носик»).

Шаг 12

Шоколадные эклеры готовы.