Это цитата сообщения Rambutan Оригинальное сообщение
Телятина, тушенная в вине, с черносливом
Мясо получилось замечательным – и для семейного обеда и для праздника можно приготовить. Красиво смотрится и вкусное.
Необходимые продукты:
Телятина (лопаточная часть) – 750г .
Лук репчатый – 2 луковицы – 100г
Свиная грудинка (копченая или полукопченая) – 75-100г
Жир – 2 ст. ложки. Это может быть растительное или сливочное масло.
Чернослив без косточек – 100г
Вино красное сухое – 250мл. Я взяла Каберне.
Соль
Перец черный молотый
Специи: гвоздика (2 шт.), перец душистый горошком (3 шт.), лавровый лист (1 шт.), тимьян (щепотка, можно взять веточку свежего), корица (щепотка, можно взять кусочек коры).
Приготовление
Порезать кубиками (1 см) свиную грудинку и обжарить на жире. Выложить грудинку на тарелку, а жир оставить на сковороде.
Порезать мясо крупными кусочками и зачистить от пленок. Обжарить мясо на оставшемся жире на сильном огне.
Если есть шкурка от свиной копченой грудинки, положить ее в сотейник на дно, она придаст блюду легкий вкус копченостей. Выложить обжаренное мясо и грудинку.
Порезать тонко лук и обжарить на оставшемся на сковороде жире. Добавить к мясу.
В небольшую кастрюлю влить вино, довести его до кипения, добавить корицу и гвоздику. Положить чернослив и прокипятить его минуты 3-4.
Влить вино в сотейник с мясом через ситечко, чтобы чернослив остался. Жидкость должна доходить до края мяса. Если не хватает, то можно долить вина. Добавить соль, перец душистый, лавровый лист, перец черный молотый.
Накрыть кастрюлю крышкой и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов на 1 час 20 минут. Добавить чернослив и потушить еще 10 минут. Чернослив при этом не разваривается, а сохраняет свою форму и вкус.
Жаркое за время тушения пропитывается вином и специями и приобретает очень богатый вкус. Жаркое можно готовить заранее, потому что разогретое на следующий день оно становиться еще вкуснее (но хранить надо в холодильнике).
Приятного аппетита!