"Печенье" с пряными сухофруктами - "Mincemeat pies"

[показать]

Честно говоря, эти маленькие тарталетки - очень популярная в Англии вещь... Их пекут в малюсеньких формочках, но в больших количествах, именно к Рождеству. И называются эти сладости - "Mincemeat pies". Пирогами их называют потому, что основой служит обычное рубленое тесто - привычная база для всевозможных пирогов. А вот начинка - Mincemeat - это своего рода английский специалитет. По сути - это варенье из сухофруктов, вымоченных в алкоголе, а также специй, коричневого сахара или меда, и смешанного с жиром (сливочным маслом или в оригинале - с говяжьим жиром). Mincemeat варят в течение нескольких минут на огне, как настоящее варенье, а потом раскладывают по стерилизованным банкам и хранят  так же как варенье - до полугода!

Приготовить "пряные сухофрукты" самим ничего не стоит.

Для этого нужно взять

• полкило разных сухофруктов - любых, которые вам нравятся,
• 3 яблока - очищенных и натертых
• 175 г коричневого сахара
• цедра и сок одного апельсина
• цедра и сок одного лимона
• 100 мл темного рома
• 100 г засахаренной апельсиновой цедры
• 100 г сливочного масла (в оригинале - говяжий жир, мелко порезанный)
• Специи - корица, гвоздика, мускатный орех, душистый перец - по 1 чл
• 100 г мелко порубленного миндаля.

Все ингредиенты сложить в кастрюлку, на среднем огне довести до кипения, кипятить около получаса, затем еще горячим разложить по стерилизованным банкам.
Для такой сладкой и пряной начинки тесто должно быть совершенно точно не сладкое,  и достаточно простое - обыкновенное рубленое тесто подходит сюда как нельзя лучше.

• 120 г холодного сливочного масла
• 240 г муки
• щепотка соли
• сок 1 апельсина
• 2 желтка.

Масло порубить с мукой до состояния мелкой крошки, добавить сок апельсина и желтки. Вымесить гладкое тесто, завернуть в пленку и убрать в холодильник минимум на полчаса.
Выпекают такое печенье при 200С в течение 10-15 минут - тесто должно полностью пропечься и покоричневеть по краям.

[показать]

В силу того, что начинка сама по себе невероятно насыщенная, много таких тарталеток съесть не удастся... Поэтому их и пекут в крошечных формах - буквально "на укус". Чтобы немного приглушить сладость начинки, вместо яблок я добавила клюкву - и надо сказать, это было разумное решение. Когда мои тарталетки остыли, я завернула их в прозрачную пленку и перевязала золотой ленточкой... На мой взгляд получился очень праздничный и вполне символичный подарок...

http://lapatissiere.livejournal.com/tag/%D0%9D%D0%...%D0%BE%D0%B4%D0%BD%D0%B5%D0%B5

Серия сообщений "Выпечка к Новому году и Рождеству и другие рецепты":
Часть 1 - Брауниз (Brownies) и Bar Cookie, наши Пирожные и самые шоколадные в мире БРАУНИЗ!!
Часть 2 - Фруктовый кекс от Чадейки
...
Часть 21 - Quarkstollen (Рождественский кекс с творогом)
Часть 22 - Рождественская выпечка: Улитки с инжиром
Часть 23 - "Печенье" с пряными сухофруктами - "Mincemeat pies"
Часть 24 - Имбирное печенье от La Patissiere
Часть 25 - Рождественский имбирный пудинг от La Patissiere