Мясо морского окуня очень вкусное, рыба хороша при любой кулинарной обработке, будь то варка, жарка, запекание или тушение. Отсутствие костей в мякоти, сочность, легкость очистки - делает их прекрасным «трофеем» рыбалки в магазине.
Сегодня окунь в духовке с овощным гарниром. Хотя такой окунь и без гарнира хорош.
[показать]
[показать]   

900 г морского окуня (3 шт. – по одному на порцию)
250 г шампиньонов
400 г цветной капусты
150 г болгарского перца
5 головок чеснока (не опечатка, после поймёте)
100 г сливки 20%
100 г молока
1 ст л муки
50 г растительного масла
1 пучок зелени петрушки, укропа
2 головки лука
1 лимон
Соль, чёрный молотый перец, тимьян.
[показать]

В первую очередь чистим рыбу, удаляем плавники, счищаем чёрную плёнку из брюшной полости. Моем и промокаем влагу.
Для тех, кто терпеть не может рыбьих костей – вырезаем сверху и снизу плавники, отделяем хребет, реберные кости и убираем его, обламывая у хвоста. Филе не отрезаем от хвоста.
[показать]

Делаем надрезы на коже. Рыбу посолить, поперчить и сбрызнуть лимоном. Оставить мариноваться на час.
Как сворачивать филе – выбирайте, что по душе. Можно так,а можно и в рулон.
[показать]

Пока рыба маринуется, заняться подготовкой гарнира. Шампиньоны почистить и порезать на пластины, перец на кубик, капусту разобрать на соцветия. Две головки чеснока очистить и одну порезать на пластины, вторую на полузубчики. С трёх срезать донце.
Капусту кинуть в кипящую, подсоленную воду и отварить в течении 5 мин. слить и отложить. Лук очистить и нарезать кольцами – он будет служить нам антипригарной подкладкой.
[показать]

На противень постелить фольгу, капнуть растительного масла, выстлать слой из лука и лимона. Брюхо рыб заполнить веточками зелени и порезанным на пластины чесноком.
[показать]

Если рыбу обескостили, распределить чеснок и порезанную петрушку внутри. Скрутить и зафиксировать зубочисткой.
Разместить рыбу на противень, как на фото. Для этого под место, где заканчивается брюшко поставьте головку чеснока со срезанным донцем. Между рыбами, для устойчивости при запекании установите перемычки из зубочисток.
[показать]

Оставшиеся пластинки чеснока раскидать между рыб, положить пару веточек тимьяна.
[показать]

Разогреть духовку до 200 оС, запекать 30 минут.
[показать]

Пока рыба в духовке, на сковороду налить растительное масло и обжарить слегка чеснок, порезанный дольками. К чесноку добавить болгарский перец и грибы.
[показать]

Посолить, поперчить и жарить до момента, пока грибы не отдадут влагу и она не испариться. Если влага ушла, посыпать всё мукой, перемешать и влить сливки с молоком.
[показать]

Дать покипеть до загустения, поправить на соль, добавить отваренные соцветия капусты и очень осторожно перемешать.
[показать]

Гарнир готов.
Он такой вкусный, что можно и без рыбы его съесть, а рыбу с тем луком и чесноком, что служили подкладкой.
Подать рыбу с гарниром,
[показать]

или без – выбор за вами.
[показать]

Это фото для показа обратной стороны рулетика.

Приятного аппетита!!!

Источник: http://sergej-pozhar.livejournal.com/

 

Серия сообщений "Рыбные блюда":
Часть 1 - Горбуша малосольная "Под сёмгу"(быстрее не бывает)
Часть 2 - Рулет из скумбрии "Необыкновенный"
...
Часть 9 - Скумбрия пряно-солёная, приготовленная в морозильной камере.
Часть 10 - Заливное из рыбы
Часть 11 - МОРСКОЙ ОКУНЬ В ДУХОВКЕ
Часть 12 - СОМ С ОВОЩАМИ В СМЕТАНЕ