АРОМАТНАЯ БУЖЕНИНА

Чтобы приготовить буженину, сначала нужно купить правильное мясо. Для этого идем на рынок (не в супермаркет!) и покупаем свиной окорок домашней хрюшки. Чтобы не купить «хряка», попросите отрезать вам маленький кусочек сала или шкурки. Подпалите его зажигалкой и понюхайте — если нет неприятного специфического запаха — мяско можно брать. Окорок получится примерно на 4-5 кг. Очень важный момент — окорок должен иметь вокруг слой сала толщиной в 1 см. Можно попросить продавца вам обрезать лишнее сало. Теперь несем покупку домой и приступаем непосредственно к процессу. Мясо моем и отрубаем лытку, чтобы не занимала место в духовке. Далее нужно сделать крепкий соляной раствор. На пол стакана где-то 3-4 чайные ложки соли. Берем 10-тикубовый одноразовый шприц с длинной иглой, набираем раствор и равномерно «обкалываем» соляным раствором окорок. Это необходимо для того, чтобы буженина была равномерно просолена (как внутри, так и снаружи). В противном случае, она будет не только пресной, но и сухой. Иглу нужно купить отдельно в медтехнике, ее длина должна составлять порядка 8-10 см. Дальше чистим 5-6 зубчиков чеснока, разрезаем каждый зубчик на 4 части и шпигуем окорок длинным шпиговочным ножом. Теперь необходимо хорошо прогреть окорок. Для этого наливаем в большую кастрюлю воду, солим и кладем в нее мясо. Воду довести почти до кипения (но не кипятить!). Настраиваем огонь таким образом, чтобы вода парила, но не кипела. В таком состоянии окорок должен находиться около часа. Когда час подходит к концу прогреваем духовку. Вытаскиваем будущую буженину из кастрюли, немного остужаем и натираем солью, перцем и чесноком. Другие пряности использовать не рекомендую, так как они здорово перебивают вкус мяса. Выкладываем окорок на противень и накрываем фольгой, не заворачивая в нее.  В противень наливаем в него немного воды (1-1,5 см)  и ставим в духовку на средний огонь. В общей сложности в духовке буженина должна запекаться на менее 3 часов. Причем, в противень нужно подливать воду, если она испарилась. Через каждые пол-часа необходимо поливать окорок жидкостью из противня. В самом конце приготовления, фольгу можно снять, чтобы верхняя корочка зарумянилась. Важно то, что за процессом запекания все время нужно внимательно следить — чтобы мясо не подгорело и не пересохло. Если вовремя принять меры по устранению проблемы, все будет отлично. Проверить готовность буженины, можно так: проколите ее длинным острым ножом, если выделившийся сок светлый, буженина, приготовленная в домашних условиях готова.  Приятного аппетита!

[показать]

КУРИНАЯ ПАСТРОМА 

Пастрома — ароматное мясное блюдо румынской и молдавской кухни. Классическая пастрома готовилась из говядины, а позже ее адаптировали и стали делать как из свинины, так и из курицы. Предлагаю приготовить ее вместе  :) Чтобы приготовить куриную пастрому, заранее подготовьте следующие продукты: куриная грудка – 400 грамм; жидкий мед – 2 чайные ложки.; молоко — 250 миллилитров; соевый соус – 1 чайная ложка.; сладкая молотая паприка – 2 чайные ложки; острая паприка – 0,5 чайной ложки; куркума – 0,25 чайной ложки; соль – 1 чайная ложка; молотый мускатный орех – 0,25 чайной ложки;  молотая зира – 0,2 чайной ложки; оливковое масло – 2 столовой ложки; чеснок – 2 зубчика. Приготовление куриной пастромы: 1. Куриную грудку нужно хорошо промыть под проточной водой и уложить в миску. Залейте молоком с растворенной в нем солью. Верх миски оберните пищевой пленкой и уберите миску на ночь в холодильник. 2. Смешайте острую и сладкую паприку, куркуму, молотый мускатный орех, зиру. К специям добавьте соевый соус, жидкий мед, оливковое масло и измельченный чеснок. Перемешайте. 3. Полученной смесью хорошо со всех сторон обмажьте куриное мясо и отставьте на 30 минут пропитаться. Затем обвяжите плотно мясо шпагатом. 4. В разогретую духовку (220°C ) поместите грудку и запекайте минут 25-30 (время выпекания зависит от размера грудки, если запекать слишком долго, пастрома может получиться сухой). Готовую, остывшую пастрому нарезают и подают к столу. Приятного вам аппетита!

[показать]