Продолжение, часть 1 здесь

Подборка рецептов от наших читателей адресована любителям грибной кулинарии. В ней собраны рецепты простых, но очень вкусных блюд из лесных грибов — от классического супчика и жаркого до ароматной выпечки. Выбирайте и готовьте с удовольствием!

Постный плов с грибами

Этот ароматный грибной плов на столе всегда будет к месту, не обязательно в пост. Готовить его можно с любыми лесными грибами, но вкуснее всего получается с белыми. Поделилась рецептом Виктория Кузнецова из Барнаула.



Ингредиенты:

Грибы можно взять и свежие, и сушеные, и замороженные, а набор специй корректировать по вкусу
*грибы белые замороженные — 350 г
*рис басмати — 1,5 стакана
*морковь — 1 шт.
*лук — 1 шт.
*чеснок — 2 зубчика
*хмели-сунели — 0,5 ч. ложки
*куркума — 1 щепотка
*перец черный молотый — 0,5 ч. ложки
*соль — по вкусу
*барбарис сушеный — 1 ст. ложка
*сумах (для подачи) — 1 ч. ложка
*кинза (для подачи) — по вкусу.

Время приготовления — 50 минут

Приготовление:

Подготавливаем необходимые для плова ингредиенты. Набор специй можете взять готовый для плова. Я использовала специи по своему вкусу.



Лук и морковь обжариваем отдельно в небольшом количестве растительного масла в течение 3-4 минут.

Грибы также обжариваем в небольшом количестве растительного масла в течение 5 минут. Важно грибы не пережарить, т.к. это испортит вкус блюда.

Соединяем обжаренные морковь, лук и грибы. Перемешиваем и обжариваем все вместе в течение 2 минут.

Добавляем все специи и, чтобы раскрыть аромат специй, обжариваем все вместе еще 1 минуту.

На грибную основу кладем нарезанный чеснок.

Рис я рекомендую использовать сорта «Басмати» или «Жасмин». Выкладываем рис на грибную основу.



Вливаем в сковороду воду в таком количестве, чтобы рис был покрыт на 2,5 см.

Доводим сковороду до кипения, убавляем огонь до минимума. Готовим плов под плотно накрытой крышкой 25-30 минут. За это время вся жидкость впитается в рис, но он останется рассыпчатым.

Осталось перемешать плов и разложить по тарелкам. При подаче посыпьте плов сумахом и свежей кинзой. Приятного аппетита!

Мясные рулетики с грибами

Тем, кто предпочитает мясные блюда, стоит обратить внимание на рецепт, которым поделилась Любовь Демина из города Семилуки Воронежской области. Такие рулетики подойдут и для повседневного, и для праздничного стола.



Ингредиенты:

В этом рецепте использованы шампиньоны, а если взять лесные грибы (свежие, замороженные или сушеные), вкус и аромат получатся более насыщенными:
*свиная вырезка — 500 г
*грибы — 100-150 г
*лук репчатый — 1 головка
*масло подсолнечное — 5 ст. ложек
*сметана — 2 ст. ложки
*кетчуп — 1 ст. ложка
*мука — 2 ст. ложки
*соль, перец — по вкусу.

Приготовление:

Вырезку нарежьте и отбейте, как на отбивные. Чем тоньше у вас получатся пласты мяса, тем лучше.
Грибы промойте и нарежьте пластинками. Лук очистите и нарежьте полукольцами.



Каждый пласт мяса посолите и поперчите. На самый край положите по кусочку лука и гриба. Лучше, если начинка будет располагаться по всей ширине пласта мяса. У меня на фото только по одному кусочку, но я потом рядом положила еще по кусочку гриба и лука.

Затем каждый пласт туго скатайте рулетиком. Нитками я не скрепляю, так как хорошо отбитое мясо хорошо скрепляется между собой и никогда у вас не развернется.

В сковороде разогрейте масло и выложите мясные пальчики швом вниз. Обжаривайте по 5 минут с каждой стороны.



Обжаренные пальчики выложите в кастрюльку плотно друг к другу и залейте кипящей водой. Тушите до готовности. Чтобы проверить готово ли мясо, я просто протыкаю его ножом. Затем приготовьте подливу. Для этого в кружке смешайте сметану, кетчуп, муку и добавьте немного воды. Хорошо перемешайте, чтобы не было комочков и вылейте в кастрюльку с пальчиками. Немного подсолите. Варите до загустения подливы.

Подавайте мясные пальчики с гарниром из макарон или картофеля, обильно полив подливой. Приятного аппетита!

Куриный тортик «Грибная полянка»

Рецептом очень простого закусочного тортика поделилась Светлана Дугина из Хабаровска. Куриная грудка делает блюдо сытным, грибы — ароматным, а сыр добавляет интересные вкусовые нотки.



Ингредиенты:

Вместо белых грибов можно взять, к примеру, лисички; если свежие грибы закончились, подойдут замороженные или сушеные (только количество в этом случае, конечно, изменится):
грудка куриная — 1 шт.
перец болгарский — 1 шт.
грибы белые свежие — 100 г
лук репчатый — 1 головка
лук зеленый для украшения
сыр Российский — 30 г,
помидоры черри — 5 шт.
сливки 25% — 3 ст. ложки
растительное масло — 5 ст. ложек,
соль, перец по вкусу.

Шаг 1
Для приготовления блинчиков готовим тесто: куриную грудку, помидоры, перец болгарский взбиваем в блендере до однородной массы, солим, перчим по вкусу.



Шаг 2
Берем подсолнечное масло Олейна, смазываем сковороду. Когда масло разогреется, выпекаем блинчики.



Шаг 3
Для приготовления прослойки:
лучок режем полукольцами, грибочки небольшими кусочками;
обжариваем на растительном масле олейна в сковороде;
в готовую смесь добавляем сливки и перемешиваем.



Шаг 4
Выкладываем блинчики стопкой, намазывая на каждый блинчик грибную прослойку. Сверху выкладываем натертый соломкой сыр, ставим в микроволновую печь на 30 секунд, чтобы слои схватились и сыр немного расплавился. Украшаем тортик грибочками и зеленым лучком.

Тортик станет украшением любого праздничного стола. Угощайтесь!

Слоеный пирог с грибами и картофелем

Пирог по рецепту от Людмилы Генераловой из Омска хорош и горячим, и холодным. Готовится он легко, даже с тестом возиться не обязательно — подойдет готовое из ближайшего магазина. Главное тут — вкусная грибная начинка.



Ингредиенты:

*слоеное бездрожжевое тесто — 450 г (1 упаковка)
*отварной картофель — 2 шт.
*репчатый лук — 2 головки
*отварные грибы — 200 г
*подсолнечное масло для жарки
*майонез или сметана — 2 ст. ложки
*соль — по вкусу.

Приготовление:

Размораживаем тесто и грибы. Можно взять и свежие, но у нас свои в любом виде. Грибы (молоденькие и чистые) заготавливаем сами. Сразу режу, слегка отвариваю и замораживаю. Сушёные люблю больше, они куда ароматней мороженных, но сушить не всегда позволяет погода.

А ведь именно сушёные грибы могут обеспечить наш организм витамином D. Находясь на солнце, они получают свою дозу ультрафиолета и начинают синтезировать витамин, аналогично синтезу нашей кожи. Да и полезных веществ в них сохраняется больше.



Картофель, отваренный в мундире, охладить, очистить и протереть на тёрке.

Лук слегка поджарить на подсолнечном масле. Грибы тоже поджарить.

Обжаренный лук, грибы и картофель соединить, перемешать и добавить 2 ст. ложки майонеза или густой сметаны. Сегодня добавляем майонез «Махеевъ».

Оттаявшему тесту придаём форму аналогично той, в которой будем выпекать. Кстати, проверила полезный совет одной из семидачниц: намочила водой бумагу для выпекания и она податливо выстелила форму.

Выкладываем начинку в форму и загибаем края.



Вторым листом накрываем и прищипываем края пирога. Но предварительно от второго листа отрезаем небольшую полоску, чтобы раскатать её и украсить пирог.

Ставим пирог в разогретую до 180-190°С духовку и выпекаем 25-30 минут. Как только корочка станет румяной – пирог готов. Вынимаем, даём остыть.

Готовый пирог надо упаковать в картонную коробку или перед отъездом на пикник в пластиковый контейнер. Слоеный пирог с грибами и картошкой одинаково вкусный и горячий, и холодный.

Как видите, пирог простой, готовится быстро, но вряд ли кого оставит равнодушным. Белые и подосиновики можно заменить любыми другими грибами. Лёгкий перекус, завтрак с таким пирогом — в удовольствие!

Шанежки с картошкой и грибами

Шаньги, или шанежки — традиционная старинная выпечка, популярная на Русском Севере, в Сибири и на Урале. По виду шанежки похожи на небольшие ватрушки, начинка у них бывает разной, но обязательно несладкой. Марина из Казани поделилась рецептом, в котором в качестве начинки используется картофельное пюре с грибами.



Ингредиенты:

Для теста
*мука пшеничная в/с — 450 г
*яйца куриные — 1 шт.
*молоко — 0,5 стакана
*сметана — 1 ст. ложка
*сливочное масло — 1 ст. ложка
*соль — 1 щепотка.

Для начинки
*грибы свежие — 500 г
*лук репчатый — 1 шт.
*картофель — 500 г
*яйца куриные — 2 шт.
*сливочное масло — 90 г
*зелень — 1 пучок
*соль — 1 ч. ложка
*перец черный молотый — 1 щепотка.

Приготовление:

Начнем с теста. Из теплого молока, яйца, сметаны, муки и сливочного масла замесим крутое тесто. Накроем салфеточкой и оставим отдохнуть на полчаса.



Грибы обжарим вместе с измельченным луком.

В сваренный картофель добавим яйцо, соль и сделаем пюре.

Смешаем картофельное пюре с зеленью и грибной начинкой.



Готовое тесто поделим на равные кусочки. Раскатаем в лепешечки диаметром около 10 см. Выложим начинку и защипнем краешки.

Смажем шанежки взбитым яйцом и запечем в разогретой до 180°C духовке 20-30 минут.

Шанежки с картошкой и грибами готовы. Приятного аппетита! Угощаемся!

Источник

Серия сообщений "ГРИБЫ":
Часть 1 - КАК ЗАСОЛИТЬ ГРУЗДИ НА ЗИМУ
Часть 2 - ЧЕМ ПОЛЕЗЕН ГРИБ ПЕЧЁНОЧНИЦА
...
Часть 25 - НЕ ЖДИТЕ МИЛОСТЕЙ СУДЬБЫ, ЖАРЬТЕ НА ЗИМУ ГРИБЫ!
Часть 26 - РЕЦЕПТЫ АППЕТИТНЫХ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ часть 1
Часть 27 - РЕПТЫ АППЕТИТНЫХ БЛЮД ИЗ ГРИБОВ часть 2