• Авторизация
Дневник budasia Лента друзей - Дневник - Полная версия


Без заголовка 31-05-2022 13:09 к комментариям - к полной версии - понравилось!

Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение

✔ Хумус

Р± (37) (390x392, 146Kb)  
Ох уж сколько копий было сломано
по поводу самого вкусного и самого
аутентичного хумуса.
 
Кто-то снимает с гороха 10 слоев 
шкурки, кто-то добавляет соду при
замачивании, кто-то при варке,
кто-то кладет 30% тхины, а кто-то
все пятьдесят. 

Что тут скажешь? Пробуйте и выбирайте свой любимый 
вариант. Мне тоже нравится, когда тхины скорее больше,  
чем меньше. А еще я люблю хумус с большим количеством 
лимонного сока. Для меня он оживляет землистый вкус тхины  
и нута.
 
на 6 порций 
250 г сухого нута 
200 мл тхины
2 зубчика чеснока 
сок 1-2 лимонов
1 ч. л. соды 
100 мл ледяной воды
2 ст. л. оливкового масла 
1/3 ч. л. соли
для подачи: заатар, кайенский перец, кунжут, кедровые орешки  
(по желанию)
 
1. Накануне промыть нут и залить на ночь холодной водой. Вода 
должна не просто покрыть горох, ее должно быть в 3-4 раза 
больше. За ночь нут набухнет и будет занимать больше места. 
 
2. На следующий день слить с нута воду, пересыпать его в кастрюлю, 
всыпать соду и готовить, помешивая, несколько минут. Влить 
чистую воду. Довести до кипения, снизить огонь, варить  
до готовности. На это может уйти от 40 до 90 минут. Слить  
и сохранить жидкость от варки. Отложить горсть нута  
для украшения. 
 
3. Взбить все ингредиенты в блендере. Лучше делать это 
в два приема: не всякий блендер справится с хумусом. Сначала 
нужно положить в стакан горох с жидкостью от варки, а потом 
уже добавлять тхину. Она очень вязкая и начинает густеть  
при механическом воздействии, поэтому лучше не лить ее прямо 
на нож блендера. 
 
4. Лимоны могут отличаться по сочности, поэтому сразу весь сок 
вливать не стоит. Если нужно, добавить в хумус еще жидкость  
от нута и лимонный сок, при необходимости досолить. Выложить 
в пиалу, накрыть и оставить на полчаса. Сдобрить оливковым 
маслом, заатаром, кайенским перцем, кунжутом и в идеале – 
кедровыми орешками. Или подавать с жареной бараниной.
 
37
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote


Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Без заголовка | budasia - Дневник budasia | Лента друзей budasia / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»