Я туда попала во второй раз.
Первый я брала коротенькое интервью на тему заварки чая и только успела подивиться соловью (кажется), красоте, тапочкам и прочему... Как всегда - топографический кретинизм - обошла половину центра, по окружности огибая нужное место, поэтому боль в ногах.....ух... Но это первый раз.

Клуб Чайной Культуры. Обнаружила случайно, в Москве много таких, но чаще пьют плиточный чай. Мне нужен был обычный зеленый.

Недавно я была там второй раз. Встречалась уже с президентом, который усадил меня на диванчик, а сам, хрипя и хлюпая, потому что болеет, стал готовить чай...
Бирюзовый, улунский, тайваньский, январского сбора. Мне все это мало что говорит.... но.

Но пока он говорил, засвистел чайничек, стоявший на огне (все это в кабинете), началось Действо, иначе не назвать - все эти переливания из чайничка в чайничек, все на доске, похожей формой на гусли %))) с дырочкой для вытекания воды, прогревались чайнички, наконец выставлены по два сосудика на каждого - маленькая пиалка и высокий... стаканчик, что ли...

Все это тоже прогрели, потом налили в высокий стаканчик чай и накрыли пиалочкой.
Когда я недоуменно посмотрела на сию конструкцию, меня просветили, что нужно перевернуть, поднять, чтобы чай вылился в пиалочку, а узкий горшочек нюхать.

И еще прибавил президент - некоторые очень любят только нюхать, даже больше чем пить)))

...минут через пять, я поняла почему.....................


Это был очень мягкий, почему-то казалось, что сливочный аромат, нежный-нежный, теплый...

В общем, поначалу сам чай мне не очень понравился.
Оценила я его только к пятой заварке... неожиданно прорезалась сладость.

Когда я оттуда вышла, я еще несколько часов носила в себе этот вкус, даже не ела, боясь растерять...
Но после какого-то бутерброда, он прорезался вновь...!

Такое чудесное ощущение...




К чаю нужно подходить как к живому существу

Если есть желание узнать, что такое настоящий китайский чай, то лучше всего пойти туда, где есть профессионалы, которые могут показать, рассказать смысл традиций, объяснить, как обращаться с чаем. Каждый раз приготовление чая - это какая-то удивительная загадка, он все время получается разный, его невозможно приготовить два раза одинаково. Более того, в двух рядом стоящих стаканчиках будет разный чай, хотя он налит из одного чайника и одинаково приготовлен.

- Традиции чая - это не яркий цветок, завернутый в листья чая так, чтобы при заварке он выпрыгивал как чертик из коробочки, это не вкус "земляники со сливками" или шампанского, это не шоу. - говорит президент Клуба Чайной Культуры в саду Эрмитаж Михаил Леонидович Баев


История
В масштабах нашей истории, когда общественный строй живет не больше столетия, история чая длиной больше шести тысяч лет выглядит внушительно даже на фоне мировых религий. Чаепитие и есть почти религия - как напиток чай стал употребляться только с третьего века до нашей эры, а до тех пор был скорее волшебным эликсиром, зельем бессмертия, лекарством. И только триста-четыреста лет как он превратился в банальный продукт, растеряв флер таинственности и всемогущества.

В России чай появился на полвека раньше, чем в остальном западном мире. Сначала он был частью даров от Китая, но довольно быстро стал предметом торга. Из всех западных государств только Россия имела нормальные торговые отношения с Китаем и получала чай правильно упакованным и доставленным сухопутным путем, через …………..(?) караванный путь.

Единственная страна, где чай - все та же драгоценность, какой была и раньше - Китай. В Индии чай был посажен англичанами в 1831 году, Первая поставка индийского чая английскому двору была в 1836 году. И на Цейлоне в 1871 году англичане посадили чай, после того, как там погибли кофейные плантации. Естественно, там не существовала культура употребления, Обработки и выращивания чая, той тысячелетней традиции, которая была в Китае.

Душа чая
Чаи различаются по степени ферментированности. Ферментация - это химическая реакция сока чайного листа и воздуха, т.е. окисление. Когда чай сминают, он начинает бродить и чем дольше он бродит, тем он темнее. Останавливается этот процесс сушкой. В зависимости от того, в каких условиях происходит ферментация, и как долго она длится, чай получается того или иного вида: зеленый, бирюзовый, красный, черный. Зеленый не ферментированный, улунский частично ферментированный, красные полностью ферментированные, черные ферментированные специальными усиленными способами. Есть еще желтые и белые чаи, в состав которых входят почки чайного дерева, в случае с белым - покрытые густым белым ворсом.

Зеленые чаи проще всего в изготовлении, так как не требуют ферментации.

Самый ценный чай - бирюзовый, улун. Ферментация проходит в специальных условиях, требуется очень много терпения и труда, чтобы получить такой чай, естественно, что в результате сложного производства, большей степени ручного, продукт получается очень качественным. Улунские чаи самые яркие, самые ароматные, самые полезные.

В названии каждого чая есть иероглиф, который означает его цвет и красный чай - это тот, что мы пьем чаще всего и привыкли называть черным. Когда-то в процессе обмена англичанами чая на опиум произошло недоразумение и чай "поменял" свой цвет.

Черный чай, как, кстати, и красный, в Китае до сих пор считается лечебным. В природе его очень мало, почти все правила по хранению, заварке и обращению с чаями на него не действуют. Заваривают его особым образом, практически варят, идеальный возраст для него - не меньше десяти лет, вкус он часто имеет горький, приходится вопреки традициям разбавлять его молоком, запах тяжелый, земляной.


Лекарство от тьмы болезней
Китайцы говорят: "Каждое лекарство от своей болезни, а чай - лекарство от тьмы болезней". И действительно, проще дать ссылку на медицинскую энциклопедию, чем перечислять многочисленные полезные эффекты зеленого чая. Недавние исследования показали, что зеленый чай содержит вещества нейтрализующие свободные радикалы эффективнее, чем красное вино, и намного эффективнее, чем витамины Е и С.

Каждый чай полезен для здоровья - главное, относится к нему внимательно, вдумчиво, а не как к подкрашенному кипятку для запивания бутербродов. В хорошем чае содержится множество полезных веществ, которые готовы помочь вам, если вы обратите на них внимание, проникнитесь сутью чая. Однако зеленый чай слишком агрессивен для тех, у кого больной желудок. Им ни в коем случае нельзя пить его натощак, а лучше вообще избегать, заменив на более мягкие (ферментированные) виды чая.
Хороший чай, конечно, китайский и мы не говорим о чайной пыли в пакетиках для заварки, способен помочь справиться с любой болезнью.

Чай содержит:
Соединения полифенола - одни из самых эффективных для расщепления и вывода жира из организма. Кроме того, обмен веществ ускоряется в среднем на 5%.
Витамин С - в зеленом чае его несколько больше, помогает предотвратить инфекционные заболевания.
Кофеин - повышает тонус, снимает усталость.
Антиоксиданты (метилированный галлат эпигаллокатехина (EGCG) - последние исследования японских ученых показали способность этого вещества блокировать ключевой рецептор, вызывающий аллергию.
Дубильные вещества и эфирные масла в чае - уменьшают опухоли, мутации, сферу действия рака.
Кислород - понижает холестерин, сахар, уменьшает кровяное давление, убивает бактерии и вирусы.
Комплекс витамина В - помогает метаболизму.
Витамин Е - тормозит старение
Флавоноиды - борются с неприятными запахами, укрепляют стенки сосудов.
Полисахариды - понижают сахар в крови.
Флуориды - предотвращают отечность.

Кроме того чай нормализует холестерин, уравновешивает нервную систему, снимает воспаление горла, защищает кожу от вредных солнечных лучей, понижает давление крови, блокирует рост сахара в крови при диабете, предупреждает разрушение зубов и болезни десен, обладает антикоагулянтным действием, снижает риск бактериального пищевого отравления и улучшает пищеварение, препятствует инфаркту миокарда и инсульту.

Лучше всего людям умственной работы пить малоферментированные чаи, а людям физического труда - ферментированные или слабоферментированные.

Утром - слабоферментированные, вечером - сильно, в молодости - слабо, в старости - сильноферментированные.

В холодное время года - сильноферментированные, в теплое - слабо.

Правила выбора
М.Л.Баев, президент Клуба Чайной Культуры: Самое главное в магазине при выборе чая - чтобы его дали потрогать и попробовать. Упаковка ничего не скажет о вкусе и качестве чая, только покажет, правильно ли его хранили. В Китае заботу об этом перекладывают на плечи покупателя и чай продают вразвес. Среднестатистический человек настоящий чай от подделки не отличит. Поэтому главное, чтобы чай нравился вам, откликался душе. Я придерживаюсь убеждения, что человек, если он себе доверяет, сам знает, что ему нужно, что ему полезно, а что нет. Не стоит брать сразу целую чайную карту, возьмите один сорт и внимательно его изучите, откройте все оттенки вкуса, чтобы понять, что это такое. И только потом можно начать его сравнивать с каким-то другим. У хорошего чая тонкий вкус и все свои сокровища он отдаст самому внимательному. Если вы не разбираетесь абсолютно, попробуйте довериться специалистам или послушать себя. Не бойтесь ошибок, есть такое высказывание: если ты обращаешься к потере, то потеря обретает тебя, если ты обращаешься к пути, то путь обретает тебя, если в тебе недостаточно веры, то бытие не верит в тебя. Если ты обращаешься к чаю, то, естественно, чай радуется, обретая тебя. Когда люди попробуют хороший чай, им хочется ещё. К хорошему привыкаешь быстро.


Осмотр сухого чая
1. Чай должен быть тяжелым и плотным, однако чаинки должны легко ломаться и растираться в порошок, шарики и комочки указывают на то, что чай недосушен.
2. Высыпать 100 грамм чая, покачать по и против часовой стрелки и потрясти.
Если верхний слой состоит из почти одинаковых листов и их явно больше, чай хороший. Черенков и мусора должно быть как можно меньше. Чай должен быть глянцевым, не тусклым, цвет однородным.
3. Чай очень легко собирает запахи, попробуйте его понюхать, примесь посторонних ароматов указывает на неправильное хранение, запах горелого означает, что чай пересушен.


Заварка
Правильный чай - это хорошая вода, хорошая заварка, хороший огонь, хорошая посуда.

Вода
Чай не получится, если вода недокипела или перекипела. Сырая или переваренная вода испортит самый лучший чай. Идеальное состояние кипения - "шум ветра в соснах", у нас это называется белый ключ. Умение определить точный момент приходит с опытом, нужно чтобы кто-нибудь, знающий традицию, научил вас.

Огонь
Кипятить воду лучше всего на живом огне, на нем напиток получается живым, настоящим.

Посуда
Лучше всего заваривать чай в чайнике из красной Исиньской глины Она гигроскопична и не даёт листу задыхаться. В то же время она теплоёмкая, удерживает чай горячим, а его можно пить очень долго, но только пока он не остыл. Ну, и посуда для употребления, конечно же, должна быть фарфоровая.

Чай

НЕКТО?, патриарх чайной культуры, написал трактат о чае, где говорит, что лучший чай на утесах, долинный хуже, равнинный не годится. Вода должна быть из горного источника, речная хуже, из колодца не годится.

Способы заварки чая зависят от его вида. Один способ называется "высшее мастерство заваривания чая", и в этом способе заварки должно быть столько, чтобы она, раскрывшись, заполнила всё пространство чайника, и при этом не была туго забита. Чай должен контактировать с кипятком очень точно ограниченное время. Если меньше - не заварится, если больше - станет горький. Есть способы, когда просто заваривать - кидается щепотка чаю и заливается кипятком. Есть чаи, которые тяжелее кипятка, и их бросают в воду. Для любого чая полезно несколько заварок. Чай никогда не отдает себя сразу, и несколько заварок иногда просто необходимы, и каждая отличается от предыдущей вкусом, цветом, запахом. Даже чай из магазина имеет смысл попробовать заварить дважды.


Подверстка

По форме чаи бывают следующие:
16. Тхяо Цзянь - полосчатые, изогнутые,
2. Цзюань Цюй - изогнутый, скрученный,
3. Юань Чжу - скрученный в жемчужину,
4. Бянь Цин - плоский,
5. Чжень Син - игольчатый,
6. Цзянь Синь - пиковый,
7. Хуа До Син - в форме цветочного лепестка,
8. Шу Син - в связке, связанные,
9. Хэ Ли Син - ядрышком,
10. Тхянь Син - пластинкой,
11. Цюэ Шэ Син - воробьиным язычком,
12. Хуан Гоу Син - изогнутый в кружочек,
13. Туан Хуан Син - свернутый в узелок,
14. Ло Ди Цин - завернутый в спиральку,
15. Тун Мо Син - порошковый,
16. То Ча - прессованный в форму чаши.



Для ароматизации цветочных чаёв, например, жасминового, в одной из провинций берут из жасмин, и ранний весенний чай, и они вместе должны отлежаться. Тогда чай впитывает запах цветов жасмина.


В традиции так описано приготовление лотосового чая: по точной технологии приготовления этого чая высаживали один чайный куст среди цветущих абрикосов, слив и иных деревьев, и первые чайные побеги срезались в пору цветения. Чай был пропитан ароматом цветущих фруктовых деревьев. Потом этот чай заворачивали в специальную бумагу, заплывали в три часа ночи на середину лотосового пруда, раскрывали цветок лотоса, вкладывали туда пакетик с чаем, завязывали. В следующую ночь в три часа его забирали.

LI 3.6.05