Это цитата сообщения Riga_Valentina Оригинальное сообщение
Датский пирог к кофе
Я испекла этот пирог, когда решила посягнуть на Датское тесто. Но тесто это особое, требует немного больше внимания и времени. А вот времени-то у меня в тот день не было, поэтому я испекла пирог-фальшивку. Несмотря на очевидный обман, яблочный венок получился превосходный.
Яблочную начинку для этого пирога-рулета можно приготовить двумя способами: просто перемешать составляющие и использовать сырые яблоки или проварить начинку несколько минут. Результат в обоих случаях замечательный и довольно разный.
Я привожу рецепт для ингредиентов датского теста, как указано в американской кулинарной «библии» Joy of Cooking. Этого количества хватает на два пирога. Можно использовать половину теста, а другую половину завернуть в пищевую пленку, затем в фольгу, положить в пакет для заморозки и убрать в морозилку. Размораживать следует в холодильнике, оставив в холодильнике на ночь.
(Я забыла смазать пирог взбитым яйцом в последние минуты выпечки, а ещё не сфотографировала, когда присыпала сахарной пудрой. Присыпанный пирог получается очень красивым)
Для теста (на 2 пирога)
Ингредиенты
- 225 г (2 палочки) сливочного масла
- 2 чашки муки + 2 ст.л. муки + 2 ст.л. муки
- ½ чашки теплого молока
- 2 ¼ ч.л. сухих дрожжей
- 3 ст.л. сахара
- ½ ч.л. соли
- 1 яйцо
- 1 желток
Для начинки (на 1 пирог):
- 2 средних яблока, почистить и мелко порезать
- ½ чашки коричневого сахара (можно заменить на белый)
- ½ чашки изюма
- 75-100 г сливочного масла, кусочками
- ½ ч.л. корицы (по желанию)
Приготовление
Смешать вместе теплое молоко, 1 ст.л. сахара и дрожжи. Хорошо размешать и дать постоять примерно 5 минут до растворения дрожжей.
Далее я делала тесто в кухонном комбайне, но можно и вручную.
Пока дрожжи оживают, смешать муку с 2 ст.л. сахара и солью.
Порубить муку с маслом.
Сделать в муке углубление и осторожно вылить в углубление молочно-дрожжевую смесь. При помощи вилки размешать смесь.
Добавить яйцо и желток, вымешивая, чтобы получилось тесто.
Собрать тесто в шар, накрыть пленкой и перенести в холодильник примерно на 30 минут.
Приготовить начинку.
Для сырой начинки: смешать все ингредиенты для начинки и дать постоять.
Для вареной начинки: смешать все ингредиенты для начинки и покипятить, пока образующийся сок не загустеет, примерно 4-6 минут. Немного остудить.
Противень слегка смазать сливочным или растительным маслом.
Вынуть тесто из холодильника и раскатать в прямоугольник размером примерно 30 х 40 см.
На прямоугольник выложить начинку, оставив свободными края примерно в 1/2 см шириной.
Скатать в рулет, начиная с длинного конца.
Положить швом вниз на противень, соединив концы, чтобы получился венок.
Дать подняться примерно 30-45 минут.
Разогреть духовку до 190 C (375 F).
Ножницами или ножом сделать надрезы верхнего слоя теста.
Смазать венок взбитым белком (взбить оставшийся белок с 1-2 ст.л. сахара до мягких пиков).
Выпекать примерно 30-40 минут до золотистого цвета. За 5-7 минут до готовности смазать пирог остатками взбитого белка и отправить в духовку допекаться. Или посыпать уже готовый пирог сахарной пудрой.
Примечание: 1 чашка = 240 м
Готовьте с удовольствием!
http://www.cookingpalette.net/?p=26183