Это цитата сообщения igorinna Оригинальное сообщение
Полезности
Полезные советы при приготовлении мяса
Чтобы мясо после варки было сочным, кладите его куски в кипящую воду и варите 1.5-2 часа.
Не стоит начинать готовить мясо, если оно еще не до конца оттаяло. Чем медленней идет разморозка, тем больше сока и питательных веществ сохранится в мясе. Размораживать мясо лучше всего в холодильнике.
Мясо старых животных зачастую жесткое. Чтоб оно стало мягче и вкуснее, попробуйте его немного отбить и опрыскать лимонным соком. Или можно нарезанные куски мяса обмазать со всех сторон горчицей и оставить на несколько часов. Перед приготовлением горчицу следует смыть, а кусочки мяса слегка посолить.
Перед запеканием, мясо солят, перчат, смазывают жиром или майонезом, а на противень добавляют небольшое количество воды.
Для тушения мяса использую кастрюлю или казан. К жиру добавляю горячую воду или вино. Тушить следует с плотно закрытой крышкой на медленном огне.
В процессе жарки, следует поливать мясо выделившимся жиром.
Варить и жарить мясо следует начинать на большом огне, а заканчивать приготовление — на маленьком.
Мясной бульон солят за полчаса до готовности.
Котлеты из мяса будут вкуснее, если добавить в фарш небольшое количество натертого сырого картофеля.
Сок лимона, добавленный в бульон, улучшит вкус мяса и сделает его нежнее. (1 ст.л. сока на 1 литр бульона).
Не стоит солить мясо задолго до начала его приготовления. От соли мясо теряет сок и становится сухим и жестким. Лучший вариант – посолить, когда мясо будет уже почти готово.
Для определения готовности мяса, в самую толстую его часть втыкают лучинку, в месте прокола начнет выделяться сок, если он прозрачный, без примеси крови, то мясо готово.
Если перед жаркой печень опустить на минуту в кипяток, ополоснуть холодной водой и обсушить, то она получится намного вкуснее.
При жарке печень не солят, соль сделает ее жесткой. Посолите лучше уже готовое блюдо, чтоб сохранить сочность и мягкость печени.
Чтобы пленка с печени легко снялась, опустите ее в горячую воду на одну-две минуты.
Если замочить печенку в молоке на пару часов перед жаркой, то она будет намного вкуснее и сочнее.
Приятной и вкусной Вам готовки друзья!