Это цитата сообщения Милая_странница Оригинальное сообщение
Рыбные пирожки (рыба в кляре)
В принципе в рецепте кляра нет ничего особенного, он известен многим. Но вот рыбка.. Приготовленная таким способом даже самая дешевая и мороженая-перемороженая обретает совсем другой вкус. Попробуйте! Уверена, вам понравится!
Ингредиенты:
500 грамм рыбы (любой, хоть мойва, хоть треска, судак, хек)
для кляра нам понадобится:
1 стакан муки, 2 яйца, 1/2 стакана молока, 2 ч.ложки сахара, 0,5 ч.л. соли, сода, гашеная уксусом (либо можете взять разрыхлитель) для маринада: сок 1 небольшого лимона, 1 ч.л. соли, 0,5 ч.л. сахара, перец, зелень (петрушка, укроп), 1 ст.л. растительного масла
Приготовление:
Для начала замаринуем нашу рыбку. Для приготовления маринада нужно смешать сок 1 небольшого лимона, соль, сахар, перец и растительное масло. Затем нашу рыбку выкладываем в миску и заливаем маринадом. Пересыпаем мелко нарезанной зеленью. И оставляем мариноваться всю эту красоту минимум на полчаса. Лучше, конечно, подольше. Про нее можно забыть и часа на три — будет только вкуснее))
Готовим кляр. Отделяем желтки от белков. Желтки взбиваем с сахаром и солью, добавляем молоко и постепенно вводим муку. К белкам нужно добавить буквально пару капель лимонного сока или соль на кончике ножа и взбить. Аккуратно добавить белки к кляру. Теперь добавляем гашенную соду и снова аккуратно перемешиваем.
Теперь приступаем к жарке: рыбку обмакнуть в муку, как бы припудрить (она ж у нас в масле)), затем в кляр и на сковороду. Жарить на растительном масле на среднем огне
Примечание: Подавать можно так, а можно с соусом «Тар-тар» или просто с соусом майонез+кетчуп+кетчуп Для «Тар-тара» понадобятся соленые огруцы, соус «Табаско», петрушка, каперсы, майонез.
Для его приготовления нужно огурцы натереть на мелкой терке, мелко порубить каперсы и петрушку, добавить соус Табаско и майонез. Все тщательно перемешать.
Приятного аппетита!