рецепт круассанов с шоколадом Катерины Агроник.

Ингредиенты для прослойки:

250 г сливочного масла
60 г муки
Для теста:

365 г муки
3 г улучшителя теста
8 г сухих дрожжей
60 г сахара
1/2 яйца
2 желтка
1 палочка ванили
8 г соли
30 г сливочного масла (комнатной температуры)
2 г цитрусовой эссенции
130 г ледяной воды
Для начинки:

150 г черного шоколада
50 г сливочного масла
150 г натуральных сливок
Смазка: • 1 яйцо

Приготовление:

Масло для прослойки смешать с мукой и сформовать квадрат 15 х 15 см и толщиной 1 см. Отложить в сторону.
Замесить тесто: муку, улучшитель и дрожжи перемешать лопаткой в глубокой емкости, добавить все остальные ингредиенты, кроме воды, перемешать до крошкообразного состояния, добавить воду и месить до однородного мягкого состояния. Готовое тесто не должно прилипать к емкости. Сформовать из теста шар, накрыть влажным полотенцем на 5 мин.
Раскатать тесто в квадрат 30 х 30 см и выложить его в форме ромба, концы которого должны быть в два раза тоньше, чем середина. Сверху выложить подготовленное масло. Противоположные концы сложить внахлест. Немного посыпать мукой и раскатать в ширину в обе стороны примерно на 50 см.
Раскатанное тесто перевернуть, накрыть влажным полотенцем на 5—7 мин. Снова сложить концы и раскатать, перед этим посыпать мукой рабочую поверхность. Раскатанное тесто перевернуть и накрыть влажным полотенцем на 10 мин.
Раскатать тесто до толщины 0,5 см, разрезать на треугольники. Должно получиться 11—12 шт.
Для приготовления начинки следует довести сливки до кипения и влить в измельченный шоколад. Тщательно перемешать и добавить сливочное масло. Смесь охладить, взбить миксером до однородного состояния.
Готовую шоколадную начинку выложить на тесто и сформовать круассан. Выложить на противень, застеленный пергаментом, на расстоянии друг от друга (не меньше 2—3 см). Накрыть влажным полотенцем и дать настояться до увеличения в объеме в два раза. Можно поставить в теплое место.
Поднявшиеся круассаны смазать слегка взбитым яйцом, выпекать при температуре 160—170° в течение 17—20 мин (до готовности). Готовые круассаны охладить на решетке.
Знаешь ли ты, что круассан, известный как классический французский завтрак, — это австрийская выпечка? Чтобы приготовить его по всем правилам, нельзя спешить. Дрожжевое тесто необходимо замесить накануне вечером, чтобы оно успело настояться в холодильнике. И масло тоже придется прослаивать не торопясь, ведь после первых двух переворотов (в классическом варианте рецепта) тесту необходимо дать остыть час­-другой, чтобы при раскатывании масло не выходило наружу. Именно этот процесс разделения теста и масла придает круассану слоистость и легкость.

Круассаны традиционно едят с утра. Взрослые запивают их кофе с молоком, а дети — молоком или горячим шоколадом. Круассаны можно приготовить впрок: слепить из теста несколько десятков и спрятать в морозилку.
[480x610]