КРЕМ КОНДИТЕРСКИЙ ШОКОЛАДНЫЙ по рецепту Пьера Эрме

 

Ингредиенты (для 450 г крема):

- 250 г цельного молока

- 2 желтка от больших яиц

- 40 г сахара

- 25 г просеянной кукурузного крахмала

- 100 г темного шоколада (растопить)

- 40 г сливочного масла (комнатной температуры)

 

Способ приготовления:

Приготовьте чистую миску и пищевую пленку для охлаждения крема. Можно приготовить ледяную баню.

В сотейнике нагрейте молоко. 

В это же время в отдельной миске смешайте желтки, сахар и крахмал до полного объединения. Влейте закипающее молоко в желтки, постоянно помешивая. 

Как только вся смесь станет однородной, верните ее в сотейник и на среднем огне доведите до кипения. Варите 2-3 минуты. На протяжении всего времени крем необходимо мешать, если остановиться, желтки могут свернуться. 

Переложите крем в подготовленную чистую миску, добавьте шоколад и перемешайте до однородности. 

Накройте пленкой и дайте остыть примерно до 60 градусов С. 

Откройте, добавьте масло и еще раз хорошо перемешайте венчиком. Опять закройте пленкой, так чтоб пленка касалась поверхности крема и остудите. 

Крем можно хранить в холодильнике до 2 дней.

 

*Если вы готовили ледяную баню, то крем можно не накрывать, а при постоянно помешивании достаточно быстро остудить его перед добавлением масла, а затем после.

 

***Кондитерский шоколадный по рецепту Пьера Эрме используется для шоколадных эклеров. Кроме эклеров, этим кремом можно начинить любые пирожные, торты, тарталетки. Он обладает нежной, бархатистой текстурой и насыщенным шоколадным вкусом.

Все очень просто и довольно быстро. Чем лучше по качеству будут ваши ингредиенты, тем вкуснее будет крем, особенно это касается шоколада. Если нет возможности приобрести кондитерский шоколад, то используйте лучший, что можете найти.