Это цитата сообщения Inessa_Rjabinina Оригинальное сообщение


Подготовить ингредиенты для приготовления пирожных буше в домашних условиях. Достать яйца из холодильника заранее — они должны быть комнатной температуры. Сливки использовать жирностью не ниже 33% и держать их хорошо охлаждёнными до момента взбивания.

На 10 штук

Мука пшеничная – 60 г
Сахар – 70 г
Яйцо куриное – 3 шт.
Сливки – 200 г
Шоколад темный – 80 г
Шоколад белый – 40 г
Масло сливочное – 40 г
Сахарная пудра – 25 г
Соль – 1 щепотка (-и)

Вбить яйца в миску и добавить щепотку соли.Взбивать до светлой, плотной массы, около 10 минут. Примерно в середине процесса в два захода добавить сахар. Масса должна стать очень светлой, густой и устойчивой, хорошо держать форму и след от венчика.
Застелить противень бумагой для выпечки и обозначить круги для теста диаметром около 6 см.Просеять и добавить в миску к взбитым яйцам муку. Включить на 180°C духовку.Аккуратно и недолго перемешать тесто.Наполнить тестом кулинарный мешок, с круглой насадкой в 2см диаметром.Отсадить 20 плоских кругов, по разметке.Запекать при 180°C около 10- 15 минут. Во время выпечки дверцу духовки не открывать.Полностью остудить бисквиты перед сборкой пирожных.Взбить холодные сливки в жёстких пиков, добавив в конце сахарную пудру, около 5-7 минут.

В ковшике, на малом огне, непрерывно помешивая растопить масло и шоколад.Если надо - перелить шоколад в более узкую пиалку.Насадить бисквит на вилку и опустить верхушку в шоколад. Чуть подержать боком, что бы стекло лишнее.Аккуратно перевернуть и дать шоколаду остыть. Глазировать ровно половину бисквитов.

Сливки поместить в мешок с насадкой и отсадить на не глазированные, вторые половинки, примерно сантиметровым слоем.
Накрыть глазированными бисквитами и нанести расплавленным белым шоколадом тонкий рисунок сверху.

Поставить классические пирожные буше в холодильник хотя бы на 3-4 часа, а лучше на ночь. За это время крем стабилизируется, а вкус станет более насыщенным.

Пирожные хранить в холодильнике плотно упакованными. Если сливки свежие и у них долгий срок годности, то и сохраняются они спокойно до 4х дней.

https://menunedeli.ru/