Прошлым летом, променяв крымские красоты на иностранный курорт, мы с друзьями отправились отдыхать на Средиземное море, в Турцию. Помимо экскурсий и шоппинга, мы посетили рыбные рестораны. В одном из них нас не только вкусно накормили рыбой, но и развлекли. В некоторых ресторанах кухня не скрыта от глаз посетителей, а наоборот, доступна к просмотру. Шустрый повар очень быстро, красиво, буквально за несколько минут пожарил три порции (сковородки) хамсы. Я внимательно следила за его действиями, а по приезде домой решила приготовить рыбку именно таким способом. Теперь всегда жарю мелкую рыбу только так.

Продукты:

• хамса – 600-700 г;


• масло растительное для жарки;


• соль;


• кукурузная мука.

Для подачи:

• лимон;


• луковица;


• зелень – листья салата, руккола, кресс-салат, петрушка.

Пошаговое приготовление:

Для приготовления понадобится широкая сковорода и крышка такого размера, чтобы она не закрывала сковороду, а входила внутрь. Если такой нет, подойдет тарелка. У меня сковорода диаметром 28 см с плоской крышкой. И желательно мужская сила.

Рыбку чистим, отрезаем головы, вынимаем внутренности, моем. У меня она уже почищена, остается только вымыть.

В тарелку насыпаем кукурузную муку и добавляем соли.

Хамсу хорошенько обваливаем в муке, после выкладываем на крышку или тарелку.

Выкладывать надо плотно, хвостами внутрь. Можно чтобы тушки лежали внахлест одна на другую. Свободное пространство в середине также заполняем мелкой рыбкой.

Теперь накаляем сухую сковороду, переворачиваем ее, прикладываем крышку с хамсой, прижимаем, переворачиваем. Рыба на сковороде. Ставим на огонь и наливаем масла.

/html/body/img

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/8а-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/8а-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/9-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/9-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/10-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/10-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

Чтобы перевернуть хамсу на другую сторону, понадобится тарелка, над которой мы будем выполнять этот акробатический трюк. Накрываем сковороду, прижимаем крышку, над тарелкой переворачиваем, оставшееся масло стекает в подготовленную емкость, рыба оказывается на крышке. После аккуратно, чтобы не сломать форму, возвращаем ее на сковороду, поливаем маслом. Чтобы «солнышко» не распалось, не торопитесь переворачивать, рыба должна хорошо прожариться, тогда и форму будет держать лучше. На фото видно, вторая порция у меня получилась лучше, чем первая.

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/8а-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/8а-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/8-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/8-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/13-254x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/13-254x300.jpg 254w" sizes="(max-width: 507px) 100vw, 507px" />

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/13а-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/13а-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

Для того чтобы выложить готовую рыбку на тарелку надо проделать такой же переворот. Берем блюдо, накрываем им сковороду, прижимаем и переворачиваем.

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/14-253x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/14-253x300.jpg 253w" sizes="(max-width: 506px) 100vw, 506px" />

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/14а-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/14а-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/14б-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/14б-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/16-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/16-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

Готово – жареная хамса на тарелке.

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/16а-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/16а-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

Дополняем блюдо дольками лимона и кольцами лука.

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/17-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/17-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />

В турецких ресторанах к жареной хамсе подают по желанию посетителей:

• ассорти из зелени;


• свежие салаты, нарезки из свежих овощей;


• соления.

У меня свежая зелень – листья салата, руккола, кресс – салат и петрушка, свежий помидор. Все это сбрызнуть соком лимона.

/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/20-225x300.jpg" target="_blank">https://xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/wp-content/uploads/2019/03/20-225x300.jpg 225w" sizes="(max-width: 450px) 100vw, 450px" />/xn--80aeal8bmm8fsa.xn--p1ai/%D0%BA%D0%B0%D0%BA-%D0%B6%D0%B0%D1%80%D1%8F%D1%82-%D0%BC%D0%B5%D0%BB%D0%BA%D1%83%D1%8E-%D1%80%D1%8B%D0%B1%D1%83-%D0%B2-%D1%82%D1%83%D1%80%D0%B5%D1%86%D0%BA%D0%B8%D1%85-%D0%BA%D0%B0%D1%84%D0%B5/?utm_referrer=https%3A%2F%2Fzen.yandex.com[/url]