Это цитата сообщения МалинкаСлавянка Оригинальное сообщение

МАНТЫ

[415x332]
МАНТЫ С ДОБАВЛЕНИЕМ РЕДЬКИ.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для фарша: 300 г баранины, 300 г говядины, 100 г курдючного сала, 500 г репчатого лука, 200 г редьки, 0,5 стакана воды, 1 ч. ложка красного молотого перца, 2 ч. ложки соли.
Взбить яйцо, постепенно соединить с мукой и разведенной в воде солью, замесить крутое тесто, скатать в шар и дать расстояться 10—15 мин.
Приготовление фарша» Баранину и говядину пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кубиками, смешать с нашинкованным или рубленым луком. Очищенную редьку нарезать кружочками толщиной в 0,5 см, отварить в подсоленной воде, охладить и нарезать мелкими кубиками. Редьку смешать с фаршем, заправить красным молотым перцем и соленым раствором.
Приготовленное тесто тонко раскатать, нарезать квад-ратиками по 10x10 см, на каждый квадратик положить горсть фарша и сформовать манты четырехугольные.
Варить на пару в течение 35—40 мин. Подать на блюде, смазав сливочным маслом,


МАНТЫ ПО-АНДИЖАНСКИ.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды Для фарша: 1 кг жирной баранины, 500 г репчатого лука, 1 яйцо, соль, перец по вкусу.
Жирную баранину пропустить через мясорубку, добавить рубленый лук, соль, перец, вбить яйцо и хорошенько перемешать. Замесить крутое тесто из муки, яиц и разведенной в воде соли, скатать в шар, дать расстояться минут 10—15 под влажной салфеткой. Затем разделить тесто на куски, скатать в шарики величиной с апельсин, при помощи короткой скалки раскатать в сочни с пирожковую тарелку толщиной в 3 мм. На каждый положить горсть фарша и сформовать большие манты яйцевидной или шарообразной формы.
Ярусы паровой кастрюли обильно смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы не прикасались друг к другу, и варить на пару в течение 1 ч. Готовые манты положить в тарелки, залить мясным бульоном, посыпать черным молотым перцем. Отдельно подать кислое молоко или виноградный уксус.


МАНТЫ С МАРИНОВАННЫМ МЯСОМ.
Для теста: 500 г муки, 3 яйца, 1 я. ложка соли. Для фарша: 300 г баранины, 300 г курдючного сала, 2 луковицы, по 1 я. ложке соли, перца, зиры, кориандра, 2 ст. ложки виноградного уксуса или 0,5 стакана вишневого, гранатового или томатного сока.
Из окорочной части баранины и курдючного сала нарезать кусочки по 10—15 г, положить в глиняную обливную или эмалированную посуду, добавить пропущенный через мясорубку лук, соль, виноградный уксус и специи. Все хорошенько перемешать и поставить в прохладное место на 2—3 ч для маринования. Замесить тесто на яйцах, дать расстояться 10—12 мин, затем раскатать в тонкий пласт и нарезать квадратиками 7x7 см. Положить на середину каждого квадратика теста по кусочку маринованного мяса и сала, сформовать крупные манты. Варить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 1 ч. Подать к столу на большом блюде, полив кислым молоком. Отдельно подать кольца репчатого лука с уксусом и черным перцем.

ООЧИК МАНТЫ (ОТКРЫТЫЕ МАНТЫ).
Для теста: 500 г муки, 20 г дрожжей, 1 стакан воды, 0,5 ч. ложки соли.
Для фарша: по 0,5 кг баранины и говядины, 1 яйцо, 2—3 луковицы, соль и перец по вкусу.
Дрожжевое тесто приготовить, как сказано в предыдущем рецепте, разделить на кусочки, скатать в шарики и, придавив ладонями, сделать тонкие лепешки. В каждую положить фарш и оформить манты в виде ватрушек: при-щипав края теста, оставить на середине отверстие величиной с пятикопеечную монету. Изделие отварить на смазанных жиром ярусах паровой кастрюли в течение 35— 40 мин.
Приготовление фарша. Баранину вместе с говядиной пропустить через мясорубку с крупной решеткой, добавить лук, нашинкованный кольцами, вбить яйцо, посыпать солью и перцем, хорошенько перемешать.
Готовые манты подать на стол в тарелочках по 4 штуки на порцию, капнув на открытую часть виноградным уксусом.


МАНТЫ С КУРДЮЧНЫМ САЛОМ И САХАРОМ.
500 г муки, 30 г дрожжей, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды, 500 г курдючного сала, 150 г сахара, 300 г кислого молока для заправки.
Дрожжи растворить в теплой воде, добавить соль, муку и замесить крутое тесто. Накрыв салфеткой, сверху — полотенцем, поставить в теплое место для подъема. Из этого теста скатать шарики величиной с грецкий орех и, придавив ладонями, придать им вид лепешек толщиной в 2—3 мм. На середину каждой положить по 1 ст. ложке приготовленной начинки и сформовать манты овальной формы.
Приготовление начинки. Курдючное сало нарезать кубиками, посыпать сахаром и перемешать.
Манты варить на пару в течение 40—45 мин. При подаче положить в касы и залить бульоном, разведенным кислым молоком.


МАНТЫ, СВАРЕННЫЕ В БУЛЬОНЕ.
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 0,5 стакана молока, 1 ч. ложка соли.
Для фарша: 1 кг мяса, 500 г репчатого лука, 150 г курдючного или нутряного сала, соль и перец по вкусу, 1 стакан кислого молока для заправки, 1 пучок зелени кинзы.

Яйцо взбить с молоком до получения однородной пе-нистой жидкости, растворить соль и на этой осиове замесить крутое тесто, тонко раскатать в маленькие круглые сочни. Фарш приготовить, как в предыдущих рецептах. Оформить манты круглой формы и положить их в кипящий мясной бульон. Когда манты всплывут, поварить еще 4—5 мин, вынуть дуршлагом и положить в тарелки по 2—4 штуки на порцию, залить бульоном, заправить кислым молоком, посыпать рубленой зеленью и подать к столу.


МАНТЫ ЖАРЕНЫЕ.

Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для фарша: 1 кг баранины или говядины, 10 г курдючного сала, 500 г репчатого лука, соль, перец по вкусу, 1 кг растительного масла для фритюра.
Приготовить тесто и фарш, как сказано в предыдущем рецепте, оформить манты так, чтобы швы теста хорошо были залеплены, иначе вытечет мясной сок.
Изделия обжарить во фритюре до румяной корочки. При этом тесто станет хрустящим, а фарш останется сырым, поэтому жареные манты следует доварить в течение 35—40 мин, уложив их на ярусы паровой кастрюли. Если же нет пароварки, то следует поставить на дно любой кастрюли тарелочку, на нее уложить жареные манты, сверху придавить другой тарелочкой, налить в кастрюлю немного воды для образования пара, плотно закрыть крышкой, поставить на огонь и сварить. Время варки после закипания воды 20-—25 мин.
Готовые манты посыпать сверху молотым перцем, отдельно подать виноградный уксус.


МАНТЫ (КРУПНЫЕ УЗБЕКСКИЕ ПЕЛЬМЕНИ).
Для теста: 500 г муки, 1 яйцо, 1 ч, ложка соли, 0,5 стакана воды.
Для фарша: 1 кг баранины, 10 г курдючного или нутряного сала, 500 г репчатого лука, 1 ч. ложка черного перца, 1 ч. ложка соли, 0,5 стакана воды.
Приготовить крутое тесто, скатать в шар, завернуть в салфетку и дать расстояться минут 10—15. Затем обмять еще раз, опять скатать в шар, потом придать форму круглой лепешки и тонко раскатать в пласт., затем разрезать на квадратики размером 10x10 см. Или же тесто разделить на шарики с грецкий орех и каждый шарик раскатать на тонкие сочни. Положить в каждый сочень или квадратик теста по 1 ст. ложке мясного фарша и кусочек салд, защипать манты.
Приготовление фарша. Жирную мякоть баранины пропустить через мясорубку с крупной решеткой или нарезать мелкими кусочками, а сало нарезать квадратиками или ломтиками величиной с миндаль. Добавить лук, нашинкованный кубиками или кольцами. Фарш заправить черным молотым перцем, раствором соли, хорошенько перемешать.
Ярусы паровой кастрюли смазать жиром, уложить на них манты так, чтобы они не соприкасались друг с другом, сбрызнуть холодной водой и варить на пару в течение 40—45 мин.

http://receptikk.ru/

Серия сообщений "Манты":

Часть 1 - МАНТЫ