Без заголовка
15-09-2021 16:15
к комментариям - к полной версии
- понравилось!
Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение
Рыжики - описание вида и 4 рецепта приготовления
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
вверх^
к полной версии
понравилось!
в evernote
Это цитата сообщения MerlettKA Оригинальное сообщение
Рыжики - описание вида и 4 рецепта приготовления
 |
- Рыжики жареные «Жареха»
- Рыжики с картофелем
- Рыжики маринованные
- Рыжики соленые
|
Рыжик деликатесный, форма еловая (Lactarius deliciosus, var. picei)
Описание.
Съедобны, 2 категории.
Шляпка имеет диаметр 2—8 см, иногда до 10 см, сначала выпукло-выемчатая, позже почти плоская с небольшим углублением посередине. Отличительным свойством вида является рыжая, оранжево-красная шляпка со значительными пятнами или зонами зеленоватого и сине-зеленого цвета.
Края шляпки сначала загнуты книзу, на поверхности слабо заметны концентрические круги.
Ножка короткая 3—6 см высотой, 0,7—2 см толщиной, ровная, полая, сильно ломкая, цилиндрическая, одного цвета со шляпкой. Ножка в области прикрепления пластин имеет более светлую зону.
Мякоть оранжевая или желтоватая, рыхлая, при повреждении и позже зеленоватая. Мякоть ножки беловатая. Вторым отличительным свойством виды является яркий млечный сок морковно-красного цвета с фруктовым запахом.
Пластинки приросшие к ножке, густые, выемчатые или слабо нисходящие, узкие, иногда разветвленные. Цвет пластин оранжевожелтый, с зеленоватыми и сине-зелеными пятнами. При надавливании пластинки зеленеют. Споровый порошок светлоохристый.
Сходство с другими видами. У еловой формы деликатесного рыжика преобладают более темные тона шляпки по сравнению с сосновой формой, имеются области синевато-зеленоватого цвета, а мякоть рыхлая.
Места обитания: молодые ельники, на известковых и кислых почвах, растут группами:
Способы приготовления. Грибы обладают хорошими вкусовыми качествами, их собирают на Руси издавна, их можно мариновать, солить, жарить
Сезон: июль – октябрь.
Блюда с рыжиками - 4 РЕЦЕПТА
Рыжики – удивительные грибы. Они сочетаются со многими гарнирами и продуктами.
Испанцы обжаривают их целиком. В Польше и на Балканах — подают жаренными на сливочном масле.
На Кипре жарят на углях и подают под разными соусами или тушат с луком, кориандром и красным вином
У нас их чаще найдешь в заготовках – соленые и маринованные. А не пробовали жарить? Тех, кто хоть раз попробовал жареные рыжики, покорило это аппетитное, ароматное яство.
Жареные рыжики разнообразят ежедневное меню и станут украшением праздничного стола. Их вкусовые качества во многом зависят от знания нескольких секретов.
Перед кулинарными манипуляциями грибы нужно тщательно перебрать, выбросить червивые (они попадаются нередко).
Достойные для жарехи — разрезать на несколько не мелких частей (на 4–8 в зависимости от размера). Хорошо, если каждый кусочек включает фрагмент шляпки и ножки. В некоторых рецептах предусмотрено использование цельных шляпок грибов, например, рыжики в муке.
В этом случае от них нужно отрезать ножки. Выбрасывать столь ценный продукт не стоит: ножки можно пожарить отдельно, как самостоятельное блюдо, или сделать из них грибную икру на зиму.
Перед жаркой рыжики нужно очистить от лесного мусора. У них шляпка специфической формы — настоящий сборник хвойных иголок, травинок, песка. Да и насекомые в отворотах шляпок — частые гости. Для «зачистки» удобно использовать зубную щетку.
После этой процедуры – водные процедуры. Если этому пункту не уделить должного внимания, то впечатление от «жарехи» может быть испорчено как минимум противным хрустом песка на зубах.
Отваривать рыжики необязательно, в некоторых рецептах вообще не прописан этот этап обработки. Но в большинстве случаев рыжики перед жаркой все же варят в подсоленной воде 15–20 минут.
Не рекомендуется жарить грибы под крышкой. Такой способ жарки не даст уйти лишней влаге и вместо аппетитного блюда получится бесформенная каша. Крышкой накрываются за 5–7 минут до окончания готовки, после чего томят на медленном огне.
Масло заливают после выпаривания всей жидкости. Важно не переусердствовать со специями. Они могут заглушить грибной аромат.
Рыжики сочетаются с другими разновидностями грибов. Их можно комбинировать с груздями, белыми грибами и даже маслятами. Получится ассорти. Причем такой грибной букет можно не только жарить, но и консервировать.
Вкус готового блюда дополняет сметана, зеленый лук, чеснок и пряности.
- Рыжики жареные «Жареха»
- Рыжики с картофелем
- Рыжики маринованные
- Рыжики соленые
1. Рыжики жареные «Жареха»
Жареные рыжики с луком можно и заморозить для дальнейшего употребления.
Берем:
одну луковицу; 50 миллилитров растительного масла; 500 граммов грибов; соли и перца – по вкусу.
Готовим:
Обработанные рыжики нарезаем кусочками и отварить в течение 15 минут.
Грибы откидываем на дуршлаг. Выкладываем на разогретую сковороду.
Когда выпарится вся жидкость, добавляем растительное масло.
Через 10 минут жарки (без крышки) в сковороду отправляется мелко нарезанный лук.
После появления золотистой корочки закрываем крышкой и выключить плиту.
2. Рыжики с картофелем
Берем:
0,6-0,7 килограмма рыжиков; 100 миллилитров растительного масла; 0,5 килограмма картофеля; 0,2-0,3 килограмма репчатого лука; соли, специй – по вкусу.
Готовим:
Вымытые и разрезанные на 4–6 частей рыжики отвариваем 15 минут в подсоленной воде, откидывает на дуршлаг.
Картофель чистим, нарезаем небольшими брусками, репчатый лук — полукольцами.
На разогретую сковородку выкладываем грибы. Когда выпарится вся жидкость, добавляем масло.
Обжариваем грибы без крышки 10 минут.
Добавляем лук и продолжает жарить, пока он не приобретет золотистый цвет.
Далее,следуют картофельные брусочки. Жарим, помешивая, до готовности картофеля. За несколько минут до окончания жарки солим и перчим.
3. Рыжики маринованные
Это самая любимая закуска для многих. Поэтому если у вас есть возможность, то обязательно приготовьте её. Тем более, что зимой такие грибочки будут цениться не меньше золота.
Что понадобится:
Рыжики – 1 кг. Пара столовых ложек соли. 500 мл воды. 2 листика лаврушки. 8 штук перчика горошком. 6 гвоздик. Чайная ложка уксусной эссенции 70%. Укроп – 20 г.
Как готовить
Для маринования по этому рецепту идеально подходят небольшие по размеру грибы. Их моем, чистим, крупные шляпки лучше разрезать. Заливаем подсолённой водой и оставляем на час.
После мойки перекладываем в кастрюлю, заливаем холодной водой и ставим на плиту.
Доводим до кипения, варим буквально пару минут. после воду сливаем, грибы промываем и снова перекладываем в чистую кастрюлю.
В другой кастрюле готовим маринад – вливаем 500 мл воды, добавляем все специи – лаврушку, перец горошком, гвоздику и соль. Ставим на плиту, доводим до кипения и варим 5 минут.
Заливаем готовым маринадом грибы в кастрюле, добавляем укроп, ставим на плиту и на минимальном огне варим после закипания 20 минут. вливаем в самом конце эссенцию, даём ещё раз закипеть, варим ещё 2 минуты. Переносим кастрюлю на стол.
Стерилизуем удобным способом банки и крышки.
Грибы раскладываем по банкам. Заливаем маринадом так. Чтобы они полностью оказались им покрыты.
Накрываем банки крышками и стерилизуем в кастрюле с водой, в течение 10 минут банки объемом 0,5 л. Закатываем банки крышками, даем им остыть при комнатной температуре и убираем на хранение в прохладное место.
Зимой маринованные грибы можно подать к столу в качестве самостоятельной закуски (очень вкусно с растительным маслом и зеленым луком) или использовать для приготовления салатов.
4. Солим рыжики холодным способом на зиму
Засолка грибов – самый популярный способ приготовить их на зиму. И здесь просто идеальными оказываются рыжики, а также волнушки, грузди и сыроежки.
Что понадобится:
Рыжики – 1 кг. 20 штук перца душистого. 50 г соли. 10 листочков лаврушки. 2 зубчика чеснока. Несколько листиков смородины.
Как готовить
Грибы перебираем и моем, удаляем все порченные, червивые. Заливаем подсолённой водой и оставляем на час. После воду сливаем, а грибы откидываем на дуршлаг.
Очищаем чеснок, нарезаем пластинками. На дно кастрюли высыпаем слой соли, сверху выкладываем грибы.
На грибы кладём несколько листочков смородины, которые надо хорошо промыть, лаврушку, горошины перца, дольки чеснока. Снова всё посыпаем солью.
Сверху кладем тарелку по диаметру меньшего размера чем кастрюля, в которой солим грибы. На тарелку нужно поставить какой-то гнет. Через какое-то время грибы пустят сок, и объем рассола значительно увеличится. В качестве груза можно использовать другую кастрюлю с водой.
Ставим кастрюлю в прохладное место на 15 дней. После грибы перекладываем в стерильные баночки, заливаем рассолом, который появится в кастрюле, закрываем крышками и храним в погребе.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
8.
9.
10.
Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.
Дневник Без заголовка | В_поле_ягода - Дневник В_поле_ягода |
Лента друзей В_поле_ягода
/ Полная версия
Добавить в друзья
Страницы:
раньше»