[640x436]

Ингрeдиенты:

• Яйцо куриное – количество по желанию (ОЧЕНЬ СВЕЖЕЕ!)
• Уксус — 2 ст.л. Уксус помогает яичному белку коагулировать вокруг желтка. Его требуется по 1 ст.л. на каждый литр воды.

Также нам понадобятся:

• Широкий сотейник или скороварка диаметром 20-25 см со слоем едва кипящей воды в 5 см.
• Шумовка
• Деревянная лопатка или ложка
• Кастрюлька емкостью 1-2 л с холодной водой

Совет: в некоторых рецептах есть рекомендация подсолить воду, в которой варятся яйца-пашот. Но я не советую это делать, так как соль мешает процессу коагуляции белка. Лучше посолить и поперчить яйца уже после приготовления, непосредственно перед подачей.

Чтобы пошировать яйцо по-французски, его разбивают из скорлупы в едва кипящую воду - доводим до степени полукипения, когда маленькие пузырьки начнут подниматься со дна, а поверхность воды начнет слегка колыхаться. Считается, что идеальная температура воды для поширования – 97º С.

И яйцо припускается в спокойной воде 4 минуты. Белок становится плотным, образуя овал, а внутри него желток остается жидким.
Для достижения такого элегантного результата нужны очень свежие яйца. Чтобы определить, свежие ли они, разбейте и вылейте одно яйцо на блюдце.

Оно свежее, если желток выступает высоким куполом, а белок облегает его, и лишь небольшое количество жидкости растекается по блюдцу от основной массы белка.

Для наглядности я сфотографировала два яйца. Слева яйцо, снесенное курицей буквально несколько часов назад. Справа яйцо, которое лежало у меня неделю в холодильнике.

Видите разницу?

Лежалое яйцо невозможно пошировать без специальных приспособлений, так как оно водянистое и белок расходится в горячей воде хлопьями, обнажая желток. Поэтому, прежде чем готовить яйца-пашот, проверяйте их на свежесть.

Совет:  Перед пошированием подержите целые яйца в скорлупе 8-10 секунд в слабо кипящей воде, затем достаньте их. Это ускорит коагуляцию белка и поможет получить красивую овальную форму.

Если белок неплотно окружает желток, сразу же осторожно подкрутите лопаткой яйцо вдоль края сотейника (создавая воронкообразное движение воды).

Каждое яйцо должно припускаться ровно 4 минуты.

Лучше это время засечь с помощью таймера, так как даже одна минута промедления способна превратить яйца пашот в яйца в крутую. Во все время поширования вода должна еле кипеть.

Через 4 минуты достать из воды яйцо с помощью шумовки.

Переложить его в кастрюльку с холодной водой, чтобы остановить процесс поширования и смыть уксус.

Образовашиеся во время поширования нити белка можно аккуратно срезать кухонными ножницами.

...Вот и все, яйца пашот готовы!

Взять небольшую пиалу и выложить пищевой пленкой, налить в пиалу с пищевой плёнкой оливковое масло (можно и растительное).

Это необходимо, чтобы яйцо в процессе варки не прилипло к плёнке.

Дальше аккуратно разбиваем скорлупу и выливаем его в пиалу на пищевую плёнку.

Края плёнки поднять так, чтобы получился мешочек, который необходимо перевязать.

Опускаем мешочек в горячую воду. Варим на самом тихом огне 2-4 минуты.

От продолжительности зависит густота желтка.

Белок должен быть полностью твёрдым.

Для более эффектной подачи можно приготовить яйцо-пашот в формочке.

Для этого формочку смазать маслом, вылить яйцо и завязать мешочек из пищевой плёнки.

Варить 3-5 минуты.