[показать]

[показать]
 

Блюда из овощей

Некоторые овощные блюда можно смело отнести в раздел “Салаты из отварных овощей”. Напомним, что овощи готовятся на пару, в духовке или припущеными. Нельзя овощи варить в большом количестве жидкости, тушить длительное время, и уж ни в коем случае нельзя жарить на сковороде.

Белокочанная капуста

Капусту мелко нашинковать соломкой, залить небольшим количеством воды и тушить до готовности под крышкой. Если воды будет не хватать, добавляйте её по мере необходимости. Готовую капусту можно полить растопленным сливочным маслом, посыпать тёртым сыром, молотым перцем.

Капуста запечёная

Небольшой кочан капусты разрезать на 4 части и отварить до полуготовности. Затем выложить капусту на противень, смазать сметаной, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.

Котлеты капустные

Капусту нашинковать, как можно мельче, добавить муку, яйцо, соль. Замесить тесто, сформировать котлеты, выложить их на смазанный маслом противень, смазать сметаной и запечь в духовке.

Цветная капуста

Цветную капусту разобрать на кочешки и отварить в подсоленной воде до готовности. Готовность капусты определяется мягкостью кочерыжки. Отварную капусту полить растопленным маслом или сметаной.

Цветная капуста запечёная

Цветную капусту отварить, откинуть на сито, выложить в форму, залить сметаной и запечь в духовке.

Отварная тыква

Тыкву очистить, нарезать ломтиками и отварить на пару или в небольшом количестве воды.

Заправить растительным маслом, посыпать тёртым сыром, зеленью.

Кабачки отварные

Кабачки нарезать кружочками и отварить в небольшом количестве воды. Готовые кабачки выложить на тарелку и полить заправкой. Для заправки нужно взять сметану, смешать её с толчёным чесноком и рубленой зеленью укропа.

Кабачки запечёные

Кабачки нарезать кольцами, выложить в форму, залить сметаной и запечь в духовке.

Кабачковые котлеты

Кабачок натереть на крупной тёрке, добавить муку, яйцо, соль, зелень. Сформировать котлеты, обвалять в сухарях и обжарить в топлёном масле.

Отварные баклажаны

Баклажаны целиком положить в кастрюлю, залить холодной водой, сверху положить небольшой груз, для этого можно использовать тарелку меньшего размера. Груз необходим для того, чтобы баклажаны не всплывали, а целиком проварились. Варим баклажаны до готовности, готовность проверяем зубочисткой. Зубочистка должна хорошо входить в баклажан. Готовые охлаждённые баклажаны нарезаем кубиками, смешиваем с рубленой зеленью укропа и измельчённым чесноком. Заправит растительным маслам.

Баклажаны тушеные

Баклажаны нарезать кубиками, добавить болгарский перец, зелень, чеснок, растительное масло и припустить на слабом огне до готовности.

Баклажаны запечёные

Баклажаны нарезать пластинами, смазать сметаной, посыпать тёртым сыром и запечь в духовке.

Баклажаны, запечёные с овощами

Баклажаны, репчатый лук, помидор нарезать кружками, уложить слоями в форму и запечь.

Сладкий болгарский перец

Запечь перчинки сладкого болгарского перца в духовке целиком на сухом противне. Когда кожица на перцах потрескается или вздуется, вынимаем их из духовки и даём им остыть. С остуженных перцев снимаем кожицу и выкладываем их на блюдо. Сверху посыпаем рубленым чесноком.

Отварной картофель

Картофель очистить, разрезать на четвертинки и отварить в небольшом количестве воды. Горячий картофель полить сметаной, смешанной с рубленой зеленью и измельчённым чесноком.

Отварной картофель с маслом

Картофель отварить в "мундире", очистить, выложить на блюдо, посыпать рубленой зеленью и полить маслом.

Картофель с шампиньонами

Картофель отварить в "мундире". Свежие шампиньоны измельчить и вместе с репчатым луком потушить в растительном масле. Горячий картофель очистить от кожицы (если картофель молодой, то можно использовать с кожицей), выложить на тарелку. Сверху разместить тушеные шампиньоны.

Картофель запечёный

Картофель тщательно вымыть и выложить на противень. Картофелины должны быть одинакового размера. Запекать в сильно разогретой духовке. Можно картофель очистить от кожуры, разрезать пополам и выложить срезом на противень. Сверху смазать каждую картофелину сметаной, а за 10 минут до готовности посыпать тёртым сыром.

Картофельные котлеты

Картофель сварить, растолочь, добавить к нему немного муки, 1 яйцо, зелень, толчёный чеснок, тщательно перемешать, сформировать котлеты, выложить их на смазанный противень и запечь в духовке.

Фасоль

Стручки фасоли отварить или взять консервированную фасоль. Репчатый лук протушить в растительном масле. Выложить фасоль и лук в форму, залить сметаной, запечь в духовке. Можно в сметану вбить яйцо, тогда получится омлет с фасолью.

Овощные рагу

- Морковь, тыкву, белокочанную капусту, баклажаны нарезать, уложить в кастрюлю, залить небольшим количеством воды и тушить под крышкой. Готовые овощи в тарелке можно полить сливками, смешанными с рубленой зеленью.
- Зелёный горошек, морковь, картофель, зелёную фасоль отварить под крышкой до готовности в небольшом количестве воды. Заправить растопленным сливочным маслом.
- Белокочанную капусту, картофель, морковь. Репу, брюкву. Цветную капусту, кольраби, лук нарезать крупными кусками, уложить в форму, закрыть крышкой или фольгой и поставить в духовку. За 5-7 минут до готовности полить сливками.
- Крупно порезать белокочанную капусту, морковь, свёклу. Добавить зелёный горошек, кабачки, баклажаны, половинки помидоров и чеснок. Всё смешать и тушить в духовке до готовности. На дно формы можно налить немного воды, чтобы овощи не подгорели.

Готовое блюдо посыпать рубленой зеленью.

- Стручковую фасоль, репчатый лук, морковь, корень сельдерея залить водой и припустить до готовности. За 5-7 минут до готовности положить сметану или растопленное сливочное масло.
- Баклажаны, лук, морковь, корень сельдерея, чеснок, помидор измельчить, выложить в форму и запечь.
- Кабачки, корень сельдерея крупно порезать, выложить в форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
- Кабачки, репчатый лук, чеснок, зелень, болгарский перец, помидоры запечь в духовке.
- Цветную капусту отварную, картофель отварной, тёртая морковь, лук измельчить, выложить в форму, сбрызнуть маслом и запечь в духовке.
- Тыкву и яблоки нарезать пластинами, выложить в форму, залить сметаной и запечь в духовке.

Соус к овощам

Сметану смешать с рубленой зеленью, толчёным чесноком, можно добавить немного молотого перца.

Грибы

Принцип приготовления грибов очень прост. Грибы надо почистить, промыть, отварить в подсоленной воде. А вот дальше начинаются варианты:
- грибы порезать, выложить в кастрюлю и прогреть с растительным маслом,
- отварные грибы прогреть в сметане,
- горячие отварные грибы посыпать рубленым луком, репчатым или зелёным, и полить растопленным маслом,
- отварные грибы выложить в форму, посыпать рубленым чесноком и тёртым сыром и запечь в духовке.

[показать]