Салат из кабачков и моркови

Закусочный вариант на случай внезапного набега гостей.

Продукты в уже почищенном и помытом виде:

• кабачки 2.6 кг;
• морковь 600 г;
• укроп и петрушка 100 г;
• чеснок 100 г.

Для маринада нам потребуется :

• уксус 9% 50 мл;
• подсолнечное масло 250 мл;
• соль 60 г;
• сахар 25 г;
• перец душистый горошком 25 г.

А также-резиновые перчатки.

Приготовление:

• Молодые кабачки разрезаем пополам и нарезаем ломтиками толщиной 0,7 см. Длина такая, чтобы вместились стоймя в банку.
• Мелко режем укроп и петрушку, чеснок давим чесночницей. Овощи кладем в тазик и перемешиваем.
• Готовим маринад. Подсолнечное масло, уксус, соль, сахар, черный перец смешиваем. Добавляем в таз. 
• Надеваем перчатки. 
• Тщательно перемешиваем содержимое ручками, стараясь не помять.

• Укладываем плотно в кастрюлю под пресс (крышку меньшую по диаметру либо тарелку). Оставляем на 8-10 часов в холодильнике.
• Далее закладываем плотно в литровые и поллитровые баночки. Ситом вылавливаем всю густоту (чеснок с зеленью), докладываем сверху, стараясь, чтобы в каждую банку попали горошины перца, заливаем рассолом до самого верха. 
• Накрываем крышкой для закатки.
• Банки ставим в кастрюлю с теплой водой, доводим до кипения на среднем огне и стерилизуем ровно пятнадцать минут (поллитровые) и двадцать минут (литровые).
• После чего, не поднимая крышку, сразу закатываем. 

Переворачиваем, укутываем до полного остывания... и прячем подальше, чтоб не съели до зимы!!))

источник