Это цитата сообщения Ольга_Сан Оригинальное сообщение

Томленье мясное


Иногда даже простой рецепт не может быть быстрым - продукт требует терпеливо и смиренно ждать результата. И тогда можно быть уверенным - он будет выше всех похвал.













СТРАКОТТО

порции: 6. подготовка: 30 мин. приготовление: 4 ч

1,5-2 кг непостной говядины
40 мл оливкового масла
3 крупные луковицы, крупно порезать
4 моркови, крупно порезать
4 стебля сельдерея, крупно порезать 10 долек чеснока 4-6 лавровых листа пучок тимьяна пучок петрушки 1 -1,5 л куриного бульона
бутылка сухого красного вина свежемолотый черный перец морская соль

1 Натрите мясо солью и перцем, сверните в рулон или сложите пополам (зависит от толщины куска), стяните бечевкой, чтобы при жарке из мяса не уходил сок.
2 В большой кастрюле с тяжелым дном разогрейте оливковое масло. На сильном огне обжарьте мясо со всех сторон до золотистой корочки минут пятнадцать.
3 Выньте мясо из кастрюли и отложите. В ту же кастрюлю засыпьте лук, морковь, сельдерей, чеснок и травы, все хорошенько протушите на самом тихом огне.
4 Верните в кастрюлю мясо, полейте вином и бульоном, добавьте лавровый лист, накройте крышкой. Под крышку можно подложить кружок бумаги для выпекания, чтобы вся влага оставалась в кастрюле. Томите мясо на очень слабом огне 2 часа. Затем снимите крышку с бумагой и тушите мясо еще 2 часа.
5 Удалите из кастрюли лавровый лист, выньте мясо. Увеличьте огонь и хорошенько выпарите образовавшийся соус. Слегка его остудите и протрите через сито, соус должен стать густым и тягучим, как бы карамельным.
6 Снова верните в кастрюлю с соусом мясо, несколько минут подержите на огне. Подавайте стракотто горячим с хорошим белым хлебом, полентой или шпинатом, поджаренным на сливочном масле, с лимоном и солью.