• Авторизация
Дневник Alexandra-happy Лента друзей - Дневник - Полная версия


Профитроли 22-08-2014 22:34 к комментариям - к полной версии - понравилось!


Профитроли - это маленькие булочки, полые внутри, приготовленные из заварного теста, с начинкой. Начинка может быть как сладкой, когда пирожные подаются в качестве десерта, так и несладкой - в качестве закуски во время фуршета. Сладкой начинкой для профитролей может быть все что угодно: сливочный, фруктовый крем, ягодный мусс, взбитые сливки или мороженое.
 
Предлагаем приготовить пирожные со сливочным кремом и горьким шоколадом.
 

Ингредиенты:

 
  • Мука пшеничная 100 г
  • Масло сливочное 70 г
  • Сахарная пудра 40 г
  • Сахар 10 г
  • Яйцо куриное 6 шт.
  • Мука кукурузная 30 г
  • Сливки 33% 320 г
  • Ваниль стручковая 3 г
  • Шоколад горький 100 г
  • Вода 170 мл
  • Соль морская 3 г
Способ приготовления
 
Муку просейте; соедините в небольшой кастрюле сливочное масло, соль, сахар, 170 граммов воды и доведите до кипения на медленном огне; как только жидкость закипит, снимите с огня. Введите муку, очень энергично вымешивая силиконовой лопаткой, а затем оставьте охлаждаться на 3 минуты.
 

Введите по одному два яйца, перемешивая тесто венчиком; если консистенция получится слишком густая, добавьте еще одно яйцо.
 
  •  
С помощью кондитерского мешка выложите тесто в форме шариков на противень на
 
расстоянии 2−3 сантиметра друг от друга; выпекайте 25 минут в заранее разогретой до 160°С духовке, затем выключите духовку и оставьте еще на 15 минут.
 

Приготовьте крем: отделите желтки от белков 4 яиц, венчиком взбейте сахарную пудру, желтки и кукурузную муку; разрежьте стручок ванили вдоль, выньте из него зерна; добавьте зерна и сам стручок в сливки и доведите до кипения на среднем огне.
 

Влейте сливки в желтковую массу и очень быстро все верните на огонь, постоянно помешивая, доведите до кипения и потом протрите через сито; полученную массу охладите.
 

Растопите на водяной бане шоколад.
 

Выньте эклеры из духовки, дайте остыть и наполните кремом; cверху покройте растопленным шоколадом и подавайте.
 
вверх^ к полной версии понравилось! в evernote
Комментарии (1):


Комментарии (1): вверх^

Вы сейчас не можете прокомментировать это сообщение.

Дневник Профитроли | Alexandra-happy - Дневник AAUUMM7 | Лента друзей Alexandra-happy / Полная версия Добавить в друзья Страницы: раньше»