Это цитата сообщения РИМИДАЛ Оригинальное сообщение
Домашнее сало-2
Грудинка (сальцо)а-ля сыровяленая
Делаю так часто,вкусно необыкновенно !
Ингредиенты:
грудинка свиная - 1 кг
жирная или сало с прослойками
соль морская - 0.5 стак.
на 1 л воды
чеснок - 2 шт
1 головка в рассол,1 головка в обмазку
лавровый лист - 5 шт
в обмазку
смесь перцев молотых
по вкусу
приправа
по вкусу
Приготовление грудинки сыровяленой
- Шаг 1 1 Грудинку обмыть,чеснок разобрать на зубки.Сложить в кастрюлю и залить горячим рассолом.На 1 л воды,0,5 стакана морской соли…
- Шаг 2 2 Поставить под гнет на 3-4 дня в прохладное место…
- Шаг 3 3 Грудинку достать и немного обсушить полотенцем…
- Шаг 4 4 Приготовить обмазку,смешав необходимые ингредиенты в блендере…
- Шаг 5 5 Каждый кусочек тщательно обмазать…Завернуть в пленку…
- Шаг 6 6 В таком виде убрать в морозилку.Лишняя влага выморозится и мяско станет а-ля сыровяленым.
- Шаг 7 7 Приятного аппетита !
- Шаг 8 8 А это от другого кусочка…
***
Засолка сала для копчения в домашних условиях
Процесс засолки сала перед копчением довольно прост. Лучше всего для этого выбрать корейку. Заливая сало кипятком, нужно внимательно следить, чтобы оно полностью оказалось под водой. В последствие сало предпочтительно коптить на вишневых или яблоневых щепках.
Ингредиенты:
- 1,5 кг свиного шпика;
- 3 зубчика чеснока;
- 200 г соли;
- Лавровый лист;
- Перец, сухая горчица.
Способ приготовления:
- Шпик тщательно промыть и дать ему обсохнуть.
- Воду довести до кипения, лавровый лист поломать на несколько частей.
- Чеснок пропустить через пресс и смешать с солью.
- Полученной смесью хорошо натереть сало.
- Покрыть шпик горчицей и посыпать лавровыми листиками.
- Подготовить чистую глубокую емкость, на дно насыпать слой соли.
- Выложить в емкость сало, залить его кипятком и накрыть крышкой.
- Поместить тарелку с салом в холодильник и оставить на 5 дней.
- Перед тем, как коптить, смыть с сала лишнюю соль и дать ему обсохнуть.
***
[565x424]Сало –рецепт засолки в луковой шелухе
Потрясающий и простой рецепт, как засолить сало горячим способом в луковой шелухе.
Этот рецепт также хорош тем, что сало, засоленное данным способом, может лежать в холодильников около 3 месяцев.
Чтобы сделать сало в луковой шелухе потребуется:
Сало свиное,
Вода – 7 стаканов,
Луковая шелуха – несколько горсточек,
Чеснок – 4-5 зубчиков,
Черный и красный молотый перец по –вкусу,
Соль поваренная крупная – 1 стакан.
Как приготовить сало в луковой шелухе.
1. Нарежьте сало кусками размером с кулак.
2. В кастрюлю добавьте воду, положите туда луковую шелуху и соль. Доведите до кипения.
3. Кипятите рассол в течение 5 минут, а после положите в него нарезанные куски сала (чтобы равномерно просолить сало, рассол должен полностью покрыть сало)
4. Сало должно варится в рассоле не меньше 20 минут, причем если на сале имеются слои мяса, то кипятить желательно по-больше – 30-40 минут.
5. После выключаем огонь и оставляем сало в рассоле примерно на сутки.
6. Затем достаем сало из рассола, обтираем бумажным полотенцем, так чтобы сало было сухим.
7. Теперь сало можно натереть вашими любимыми специями – черным и красным молотым перцем, чесноком (если любите) и другим приправами.
8. Положить куски сала в пакеты и уложить в холодильник на сутки, после чего убрать в морозилку или употреблять.
Очень вкусное сало получается – пикантное и пряное, отлично подходит ко вторым блюдам, а также к водке.
***
Ингредиенты:
- Грудинка свиная
- Луковая шелуха
- 2-3 пакетика чая (из расчета на примерно 1 кг сала)
- по желанию можно добавить несколько штучек подкопченого чернослива
- чеснок
- лук (лучше несколько луковиц)
- специи: душистый перчик горошком, гвоздичка, лавровый лист
- соль (соли можно побольше, сало не впитает лишнюю соль), можно любимые специи к мясу
- Готовить лучше в посуде с толстыми стенками (например, я готовила в утятнице), но можно и в обычной кастрюле.
- В кастрюлю кладем: луковую шелуху (промытую), пакетик чая, грудинку, луковицы, разрезанные на 4 части.
- Варим около 30 минут.
- Добавляем перец, гвоздику, лавровый лист, соль. Варить еще минут 30-40.
- Затем в кастрюлю выдавить чеснок (я люблю, когда его много), выключить огонь и оставить остывать сало в этой воде.
- Когда оно остынет, можете обсушить и подавать, а можно перед подачей слегка присыпать черным перчиком и немного натереть чесноком.
***
Ингредиенты Свежее сало 1кг.500гр.! Вода 2 литра! Соль 100гр.! Сахар коричневый 2ст.л.! Пикник специя 2ст.л. (ягоды можевельника,чёрный перец горошек,кориандр,лавровый лист,семена горчицы,чили перец)! Чеснок гранулированый 1ст.л.!
Как приготовить
[показать]Берём хороший с прослойкой мяса кусок сала с спины,или с брюшины!
[показать]Режем сало на полоски,примерно 10см. шириной и любой длины!
[показать]Наливаем в не большую кастрюлю 500мл. воды,добавляем пикник специю и чеснок!
Доводим до кипения,снимаем с огня,даём остыть и смешиваем с 1.5 литра воды с солью и сахаром!
[показать]Опускаем куски сала в рассол и придавливаем грузом,ставим в холодильник на 4 суток!
Далее: Сливаем маринад,обсушиваем куски сала бумажными полотенцами и раскладываем на решётку коптильной камеры!
Первые 2 часа коптим при температуре 45 градусов на вишнёвых опилках!
За-тем подымаем температуру до 55 градусов и продолжаем коптить пока температура в нутри сала не подымется до 52х градусов!
[показать]Достаём сало,даём полежать ночь в проветриваемом помещении и перекладываем в холодильник!
Ну и как всегда остаётся пожелать вам удачи и классного аппетита !
