1. Мягкое масло взбить венчиком, добавить сахар, ванильный сахар, муку, растереть массу .Должна получится рассыпчатая крошка. Если взять горсть начинки и сжать в ладони, начинка должна собраться в ком, а при нажатии рассыпаться . Начинку положить в холодильник на 1 час. Дополнительно желток+1 ч.л. молока для смазывания гаты.

2. Белок для смазывания пласта теста. Приготовление: В миску просеять муку, масло подмороженное обвалять в муке ,натереть на крупной тёрке, перемешивая каждый раз, чтобы завитушки масла обволакивались в муке и не слипались, добавить ванильный сахар, соль. В сметане погасить соду, перемешать, добавить яйцо, взбить вилочкой, влить в масляно- мучную смесь.

3. Быстро замесить тесто, собрав в шар, не вымешивать долго до однородности, положить в пакет, убрать в холодильник минимум на час. Тесто должно очень хорошо охладиться. Я тесто приготовила вечером, а утром выпекала гату. Готовое тесто разделить на две равные части. Рабочий стол и тесто присыпать мукой, каждую часть теста раскатать в прямоугольный пласт 34/53 см, толщина раскатки 1,5 -2 мм.

4. Смазать пласт теста белком, для того, чтобы начинка прилипла и при сворачивании рулета не выпала. Выложить 1/2 начинки, равномерно распределив , аккуратно ладонью слегка вдавить начинку в тесто. Свернуть тесто в рулет, швом вниз, скалкой слегка прокатать по поверхности рулета.

5. Смазать смазкой из желтка + 1 ч.л. молока, вилкой сделать узор, разрезать на треугольники ножом для фигурной нарезки( см. фото в карусели) Выложить гату на противень, застеленный бумагой для выпечки. Выпекать при t 170 гр 20-25 минут до золотистости. Ориентируйтесь на особенности своей духовки.

Источник