Заготовка из баклажанов отлично хранится при комнатной температуре. Остроту салата вы можете регулировать сами. Еще я иногда добавляю в закуску свежие ароматные травы, например базилик. Чтобы баклажаны остались целыми, не варите их дольше указанного времени. Приступим!

 

Ингредиенты

Помидор — 1,5 кг

Баклажан — 1 кг

Болгарский перец — 1 кг

Лук — 500 г

Морковь — 150 г

Подсолнечное масло — 100 мл

Сахар — 50 г

Уксус — 50 мл

Соль — 50 г

Чеснок — 1 шт.

Перец чили — 1 шт.

Черный перец (молотый) — 1 ч. л.

Приготовление

Очистите болгарский перец от семян и плодоножки, а лук от шелухи и нарежьте овощи соломкой. Баклажаны нарежьте кружочками.

 

 

Пропустите через мясорубку помидоры, очищенную морковь, чеснок и перец чили без семян.

Смешайте овощи, добавьте соль, сахар, молотый перец, уксус, подсолнечное масло и хорошо перемешайте.

Доведите овощи до кипения, а затем варите на медленном огне 40 минут. Разложите салат в чистые простерилизованные банки и закатайте. Переверните и оставьте под теплой тканью до полного остывания.

В меру острый салат из баклажанов в томатно-морковном соусе покорил всю мою семью. Я достаю одну-две баночки на каждое застолье. А мой муж часто таскает баклажанную закуску из кладовой, пока я не вижу. Но я-то знаю, куда деваются запасы. И очень радуюсь, что заготовка пришлась по вкусу.

Источник